《1》

拥有苹果的时候，如果能只想着苹果就好了。

但人总是不知足的。

雨季想念晴天，天晴了没几日，又开始期盼雨水的滋润。

最近升温，天干物燥，照例坐在席边喝茶。

手机提示音响起，是前段时间来找村姑陈预留新茶的茶友。

对方拍过来一张照片，并附文：“看我新买的小冰箱，专门用来存茶。”

“一切就绪，就差新茶了。”

发完，又配上一个神情期待的表情。

印象里，茶友订的，好像是今年的清明白牡丹《杏花雨》和一级春寿眉《花弄影》。

于是赶紧提醒他，白茶可不能存进冰箱。

春茶上新，理解茶友盼茶心切。

但关心则乱，存茶可不能乱来。

不是所有新茶都能存进冰箱，存错了，反而要毁茶。

《2》

春季上市的新茶中，只有绿茶需要存进冰箱。

因为绿茶是六大茶类中唯一经过杀青的不发酵茶。

鲜叶采摘下来，要先高温杀青，去除叶内的青味、生涩味。

杀青过程中，叶内的多酚氧化酶会在高温下失去活性。

没有了多酚氧化酶的支持，绿茶的酶促反应便无法顺利进行，茶内质的转化被阻断，固定在了原始状态。

因为不发酵、不转化，绿茶中的茶多酚、叶绿素、茶氨酸含量很高。

这些物质能为绿茶带来鲜爽、清新的滋味，但也让绿茶拥有了极不稳定的性质。

常温下，气温稍有变动、光照稍微强一些，绿茶就有可能氧化变质，发黄失香。存得越久，品质下滑得越严重。

所以，建议把绿茶存进冰箱。

冰箱保鲜层的低温，能在一定程度上抑制叶内细胞的活性，减缓各种养分的氧化速度。

而且，冰箱内的温度始终是恒定的，不会出现太大波动。

通常来说，鲜嫩的绿茶最好在一年内喝完。但将绿茶存进冰箱，其保质期可以延长到18个月。

《3》

不过，用冰箱存绿茶，不是把茶塞进冰箱就完事。

要充分发挥冰箱的作用，把绿茶存好，有三个注意点。

第一，一定要做好密封。

家里常用的冰箱，因为存放了各种食品，比如生鲜、水果、酱料，难免会有异味。即便是空冰箱，也可能出现水生味、闷味。

这些异味无孔不入，而干燥的茶叶又具有极强的吸附性，如果不做好密封，茶叶很容易被污染。

茶友们也不想自己的好茶染上一股菜味、油味吧？

另外，和异味一样，冰箱里的水汽也是茶叶的天敌。

做好密封工作，才能防止茶叶受潮失香，避免发霉变质。

将绿茶放进冰箱时，建议茶友们多套几层密封袋，每层袋口都要封好。最好别用纸盒、纸袋装茶，挡不住水汽和异味。

第二，每次取茶都要速战速决。

夏天从冰箱取出冰镇饮料，一段时间后，饮料瓶表面就会凝结出大量水珠。

而每次取茶，茶叶也会经历这种低温—常温—低温的温度变化。

如果取茶时间过长、茶叶在常温下待得太久，干茶表面和存茶袋内部也会凝结水汽。

反复几次，凝结出来的水汽都被干茶吸收了，量变引起质变，茶叶必将变质。

所以，每回取茶，茶友们的动作一定要快。

取完茶，就立即把剩下的茶叶密封好，送回冰箱。

第三，无论如何，绿茶要趁鲜喝。

把绿茶放进冰箱，不是一劳永逸的存茶方法。

冰箱只能延缓变质，不能完全阻止变质。

绿茶的工艺注定了它无法久存，新鲜的绿茶还是趁早喝完最好。

如果茶量不多，且茶友一两个月之内就能喝完，那常温存放也是可以的。

记得密封好，放在阴凉、干燥、避光、无异味的地方就行，更省事。

常温存放的时间不长，茶叶品质一般不会下滑太多。

《4》

春茶季，除绿茶以外，还有一类同样引人注目的茶——白茶。

与绿茶不同，白茶完全没必要放冰箱。

把白茶存进冰箱，反而是在毁茶。

因为白茶的工艺与绿茶不同。

萎凋 干燥，就是白茶的全部工序，整个过程不炒不揉不杀青。

质朴的工艺，使得成品白茶内部的氧化酶依旧具有活性，其他内质也保留完好。

这些留存下来的氧化酶，会在后续的仓储中发挥作用，促进茶内质的转化。

所谓物质转化，也就是白茶的“陈化”。

在仓储环境良好的情况下，优质的白茶会不断往更好的方向转化，越陈越香。

新白茶存满三年，就是茶味醇厚的老白茶。

但当我们把白茶存进冰箱，它的陈化就会被阻碍。

因为白茶的陈化，需要在常温环境下进行，25℃左右最适宜。

冰箱内的低温会抑制氧化酶和其他内质的活性，让陈化难以进行。

而且，冰箱中过高的湿度，对白茶而言也是不小的挑战。

所以，存新白茶，茶友们将茶叶密封好后，置于常温下即可，同样要记得避光。

茶友专门买了小冰箱来存白茶，出发点是好的，但方法没选对。

此外，上市稍晚的各类茶叶中，清香型铁观音也最好存进冰箱，其余茶类一律常温存。

《5》

地理学里有一个常识，叫“因地制宜”。

意思是，进行各种建设或生产活动的时候，要根据当地的情况来制定合适的方案。

其实泡茶、喝茶、存茶，也是一样的道理，要根据茶叶的特性来选择合适的方法。

不同品类的茶，要用不同的方式来对待。

不是所有茶都适合放冰箱，就像适合茶友的衣服，别人不一定穿得下。

买茶、存茶之前，先摸清每种茶的特点，才不怕吃亏。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。

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