中国是世界上唯一生产绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶六大茶类的国家。

六大茶类的划分基础是在制作中，由茶叶发酵的不同程度决定。发酵程度同时影响着茶的口感和功效。发酵程度越高的茶，茶性更温和，比如红茶、黑茶就适合胃不太好的人喝；相反，不发酵或是轻度发酵的茶，茶性微寒，适合降火去燥，但脾胃较弱的人应适量。六大茶的冲泡方式多种多样，只要记住绿茶和黄茶不要闷着，其它想怎么泡就怎么泡，没有特定的冲泡手法。

(1)绿茶

绿茶是不发酵茶(氧化程度<10%)，其干茶绿、茶汤绿、叶底绿，具有清汤绿叶、清香、醇美、鲜爽，滋味收敛性强的特点。

绿茶可分为炒青绿茶(眉茶、珠茶、细嫩炒青)、烘青绿茶(如普通烘青、细嫩烘青)、晒青绿茶(如滇青、川青等)、蒸青绿茶（如煎茶、玉露等)。西湖龙井、信阳毛尖、六安瓜片、蒙顶山茶、黄山毛峰、都匀毛尖、恩施玉露等都属于绿茶。

绿茶是六大茶类中唯一的不发酵茶，产区分布：北到山东、陕西、甘肃，南到海南，都生产绿茶。其余还包括：浙江、江苏、安徽、河南、湖南、湖北、江西、福建、四川、重庆、广东、广西、云南、贵州，几乎涵盖了南方各省。

(2)白茶

白茶是微发酵茶(氧化程度 5%~15%)，其色白隐绿，汤色黄白，清香甘美，因其成品茶“银针白毫”多为芽头、满披白毫、如银似雪而得名。存储条件允许，白茶可长期保存。

主要产于闽东的福鼎和闽北的政和等地，以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶等品种茶树的鲜叶为原料制作而成。白茶可分为白亳银针、白牡丹、贡眉和寿眉等产品。

(3)黄茶

黄茶是轻发酵茶(氧化程度10%~25%)，其平和甘醇、叶黄汤黄，金黄明亮，甘香醇爽。按照鲜叶采摘的老嫩程度不同，黄茶可分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。

代表：黄芽茶包括四川蒙顶黄芽、岳阳君山银针、莫干黄芽；黄小茶包括北港毛尖、沩山毛尖；黄大茶主要有安徽霍山黄大茶。

(4)乌龙茶

乌龙茶是半发酵茶(氧化程度 20%~70%)，亦称青茶，兼具绿茶的清香和红茶的醇厚，香气高锐、丰富多样，青绿金黄，清香醇厚。

乌龙茶主要可以分为闽南乌龙茶(铁观音、黄金桂、永春佛手、闽南水仙等)、闽北乌龙茶(以武夷岩茶为代表，包括大红袍、白鸡冠、水金龟、铁罗汉、半天腰、武夷水仙、武夷肉桂等)、广东乌龙茶(风凰单枞、凤凰水仙等)、台湾乌龙茶(冻顶乌龙、文山包种)等。

其中武夷岩茶是中国传统名茶，其产于福建“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中，素有“溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古载”之赞誉。武夷岩茶品质独特，品具“岩骨花香”，香气馥郁，滋味浓醇清恬，生津回甘。浓饮而不见苦涩，汤色橙黄，七泡有余香，泡后叶底“绿叶红镶边”，细品有独特岩韵。2006年武夷岩茶(大红袍)传统制作技艺作为全国唯一茶类列入“国家首批非物质文化遗产名录”。

(5)红茶

红茶是全发酵茶(氧化程度 70%~95%)，其香高、色艳、味浓，具有红汤红叶，浓厚甘醇的特点。发源地是近福建省武夷山桐木关（村）。红茶可分为小种红茶（福建特有的正山小种）、工夫红茶（祁门红荟、安徽的祁红工夫、云南的滇红工夫，福建的闽红工夫、江西的宁红工夫、湖北的宜红工夫、湖南的湘红工夫、四川的川红工夫、浙江的越红功夫、江苏的宜兴红茶、广东的英德红茶）、红碎茶等三大类。

(6)黑茶

黑茶是后发酵茶(氧化程度 80%~98%)，口味温和醇厚，因其原料一般较为粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。

黑茶主要可以分为云南黑茶(普洱茶)、湖南黑茶(安化黑茶)、四川黑茶(雅安藏茶)、湖北黑茶(蒲圻老青茶)、广西黑茶(六堡茶)、安徽（古黟黑茶）。

其中：普洱茶是云南所独有并享誉中外的知名品牌，素有“夏喝龙井，冬喝普洱的说法。“普洱茶”一词始见于明代谢肇制《滇略》:“士庶所用，皆普茶也蒸而成团”。明清时期以普洱为中心向外辐射六条茶马古道，除中国本土外，还将普洱荟营销至越南、缅甸、泰国等地，并转到东南亚，甚至欧洲。普洱茶属重发酵茶，其散茶外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，滋味醇厚回甘，具有“越陈越香”的最大特点。普洱茶有生茶与熟茶之分，生茶属寒性，熟茶属暖性，传统上，普洱茶需要存放几年会达到更佳的状态，这个过程称为陈化。陈化后生茶的涩味会减少，口感会丰厚，香气则由原来的鲜香转成香；熟茶的转变比较小，没有涩味减退的情况，存放达到足够条件的熟茶，有可能出现药香，而成为难得的佳品。

茶叶储存三大原则：干燥、避光、密封。

绿茶、黄茶：密封后，放冰箱冷藏。

白茶、乌龙茶：常温密封保存；长时间不喝，放冰箱冷藏。

红茶：常温密封保存，切忌防潮。

黑茶：常温保存，阴凉通风、切忌日晒。

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