丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

太姥山的秋意裹着湿润的风，吹得茶园里的老茶树沙沙作响。

刚从山上巡完茶回来，衣摆还沾着阵阵干草香。

走进S师傅的茶室，他拿出一罐一级白牡丹。

阳光透过木窗斜射进来，茶荷的干茶上，银毫闪着细碎的光。

指尖一碰，干爽的叶片便簌簌作响。

和S师傅相视一笑，都知道这是属于白茶最踏实的信号。

借此，便和他聊起上周收到的茶友私信。

来私信的茶友说，他收到了一罐朋友送的白牡丹。

满心欢喜的泡来喝，但喝起来滋味寡淡发闷。

光看图片难以判断，便询问了他干茶的状态。

得到的回复是：手感发潮，捏起来有韧性。

问题明了了，这茶的干燥没到位，含水量超标了。

于是让他拿出之前推荐的茶叶做对比，他摸完后瞬间就明白了。

“这个摸起来干爽多了，一捏就碎。”

做了十几年白茶，最明白“干茶见真章”的道理。

太姥山的茶，从采摘到干燥，S师傅都全程盯着。

干茶的模样、手感、香味，早就把品质写在上面了。

茶友们一喝茶汤都能觉察出不对，但往往选茶时是无法品尝的。

这时候，就需要通过干茶去判断茶叶的品质。

干茶辨茶的门道，其实也简单，无非就5点。

《2》

方法一：看外形。

白茶“不炒不揉”的工艺，是为了留住鲜叶最本真的形态。

所以根据茶的形态，就能辨别出茶的种类。

白毫银针是早春头采的珍品，干茶取完整单芽。

芽头肥壮挺直，芽旁还贴着小叶壳。

这一旗一枪的模样，才是白毫银针的标准外形。

白牡丹采的是一芽一叶或二叶，干茶芽叶相连，舒展自然。

优质牡丹比例协调，芽头不会太小，叶片也不会太老。

寿眉干茶叶片宽阔肥厚，茶梗粗实。

好寿眉的叶片相对完整，茶梗捏着清脆易断。

通过外形，就能基本判别出白茶的品类。

《3》

方法二：试干度。

白茶喜干恶湿，国家的标准含水量是8.5%以内。

含水量虽然没法看出来，但指尖一捏就知道。

每批茶烘干后，都要取片叶子捏一下。

能瞬间碎成渣，这才叫干燥到位。

也只有达到“一捏就碎”的程度，白茶才有转化的资格。

要是干茶摸起来发潮，捏着弯而不碎的，干度绝对没达标。

这样的茶若是拿去存，过不了多久就会发霉变质。

老茶友们常说“干茶不碎，不如不买”，就是这个道理。

《4》

方法三：观色泽。

干茶的颜色深浅，白毫疏密，一眼就能帮助我们分出白茶好坏。

白毫银针是银灰白色的，芽头裹着细密白毫，像裹了层霜。

白牡丹芽头白毫明显，叶片是灰绿或墨绿

叶沿带点萎凋时晒出的焦黄色，这是正常现象。

寿眉的颜色以深绿、褐绿为主，白毫比较稀疏。

但无论是哪种茶，若是大面积发黑发黄，整体暗沉。

那么要么是工艺不佳，要么是后期储存不当。

这样的茶，和优质白茶根本搭不上边。

《5》

方法四：闻干茶香。

干茶的香气里，藏着最真实的品质。

烫壶温杯后，将干茶投入尚有余温的盖碗中，借助热气激发干茶香气。

最先闻到的是草木香。

像雨后茶园的味道，干净无杂。

接着闻到茶叶本身的香气，花香、果香、花蜜香、药香、枣香等......

要是闻到焦味，那就是烘干时温度过高。

闻到酸味、闷味，肯定是萎凋不充分。

要是有霉味，那就彻底坏了。

老茶友们选茶爱“抓一把闻三回”，就是怕漏了这些杂味。

《6》

方法五：看产区和工艺。

《茶经》里说“上者生烂石”，太姥山茶园就生在这样的烂石坡上。

海拔高，云雾多，茶树长得慢。

芽叶里的养分足，制成干茶自然芽肥毫密。

产区之外，工艺也很关键。

白茶的制作工艺主要是日光萎凋和干燥两步。

每一步都要严格把控，干茶才能更鲜活、滋味温润。

因此，拿到干茶之后，先看看产区。

核心产区的白茶，转化价值更高，也更有保障。

《7》

优质的白茶，是需要耐心去挑选的。

就像我们挑选另一半一样，要考虑方方面面的因素。

产区工艺优秀，条索清晰、色泽良好、干度达标、香气清爽......

这些指标都达到之后，新手也能轻松选出好茶。

做茶十几年，越来越觉得。

干茶的每一处细节，都像是茶园里阳光、云雾和匠心的凝结。

不管是种茶、制茶还是选茶，读懂了干茶的密码，就读懂了白茶的真味道。

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。

郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如作者信息标记有误，请第一时间联系我们修改或删除，多谢。