在品鉴一壶茶的时候

时常被问起“耐泡度”

其实，决定茶叶是否耐泡

不仅仅是单方面的因素

下面，我们来看看是哪些变量影响茶叶耐泡度

——决定耐泡度的因素

树龄和生长环境是决定茶叶本质的因素，在同等生长环境下，根深蒂固的古树相比小树和台地茶更占据自然优势。

而不同的生长环境下，高海拔区域的茶园，高山云雾环绕，植被丰富，日夜温差大，漫射光多，茶叶中蛋白质、氨基酸、芳香物质等内含物丰富，茶叶本质优良，制成后也更耐泡、鲜爽一些。

而低海拔正好相反，由于光照充分，鲜爽成分合成少，苦涩成分合成多，加上有机质的缺乏、频繁地使用化肥等原因，茶叶内含物不足，不仅不耐泡，滋味也有所欠缺。

一般情况下，全是芽尖的茶比较不耐泡，而一芽两叶或者三叶的茶，耐泡度就要高一些。

这是因为粗老的原料，其茶多酚等内含物质更为丰富，浸出物释放更缓慢，所以需要经过多次的冲泡，才能完全释放。

其次，茶叶完整程度与茶叶的耐泡度成正比，完整程度越高，耐泡度也越高。如“红碎茶”，茶条细碎，叶片完整度低，茶叶中的物质容易浸出，所以耐泡度就更差一些。

在制茶工艺中，揉捻是很重要的一个环节，一方面为了茶叶做形，另一方面使细胞的破碎率处在一个合理的范围内，方便内含物的浸出。

因此，揉捻程度与耐泡度紧密相关。揉捻过度，茶叶细胞壁破损过多，冲泡时内质浸出快，耐泡度会相应降低；但揉捻不足，又导致茶汁不易浸出，茶汤寡淡，一样不耐泡。

泡茶讲究三要素，即投茶量、水温和时间。

一般来说，投茶量越少，茶叶越不耐泡；水温越高，耐泡度越低；出汤速度越慢，越不耐泡。反之的话，茶叶就较耐泡。

普洱茶之所以耐泡，主要有两个原因。

第一，普洱茶原料为云南大叶种，茶多酚、咖啡碱等内含物含量较多，且乔木茶树经历了数百上千年的生长，内含物有一定积累。

第二，适量茶梗提高了普洱茶的滋味和香气。茶梗的存在，常被视为“以梗充茶”，不被主流审美所待见。殊不知，茶梗中氨基酸、茶糖、纤维素等含量远高于茶叶。经过后期的发酵、转化，茶叶中可溶性物质增加，茶叶也更耐泡。

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