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都说“每个人泡出的茶味道都不相同”，小懂也亲自体验了这句话！

上周末，和朋友相约在一间茶室，开始对着泡茶！同样一款茶，同样的水壶，同样的器具，为了更好控制变量，注水和出汤都是在“1、2、3”中一起开始的。

▲对比泡茶现场

果真，泡出的茶滋味差别很明显，小懂泡出的茶很“烈”，朋友泡的茶汤水很柔~

当局者迷旁观者清，围观的朋友指出了一个可能性，就是小懂在注水时，冲到茶了……

影响一杯茶汤滋味的因素有很多，泡茶的水温，注水方式、高度、粗细，冲泡的力度，出汤的时间等等。

关于小懂在注水时发生“冲到茶了”，就是指注水手法的问题，今天就和大家聊一聊用盖碗泡茶时的注水手法以及适用的茶。

1、定点低斟

向没有茶叶的地方注水，细流慢冲，茶的内质释放舒缓，协调，这样泡出的茶汤汤感更有细腻度。

如果冲泡块型茶，每次注水定点于块型茶上，以便紧结的块型茶舒展，呈现茶汤的饱满度。划重点：注水力度一定要轻柔哦，不要粗水流猛冲！

适合冲泡：紧压茶的润茶，冲泡普洱茶（生、熟）、黑茶等。

2、定点高冲

选择一点，尽量避开茶叶，定点注水，水流高冲，使茶叶上下翻滚，利于茶叶舒展、激发茶香。增加茶汤的饱满度、丰富度。但要避免直接击打茶叶。

适合冲泡：高香型的茶，例如芽型红茶、球型乌龙茶等。

3、定点旋冲

煮水器壶口内斜与盖碗壁呈45°角定点注水，借力发力，让水呈涡流般旋转，用水带动条索型茶叶有秩序地排列，并且均匀地释放内质，将角度和力度结合，呈现汤感的协调性、层次感。

▲这个小懂还没练好，只能用书籍图片了……

适合冲泡：条索型的乌龙茶、红茶（叶型）等，能让条型的茶在水流的作用下整理得有秩序。

4、定点熏蒸

定点注水，使茶叶浮在水面缓缓上升，让茶叶通过水的热气浸润慢慢苏醒过来，可以呈现茶汤的甘润，提升滋味的鲜爽度。

适合冲泡：温润级别高、品质特征偏鲜爽的叶型茶，例如年份短的高级白茶、还有多种的叶型绿茶等。

5、覆盖式

以N字形水流覆盖式注水，使茶叶不漂浮在水面，全部得以浸润，以实现茶汤的协调感和饱满度。是一种超级特别的注水方式哦！

适合冲泡：叶型较大且轻的茶叶，还有紧实的块型茶。

“一千个读者就有一千个哈姆雷特”，泡茶也是如此，这些注水手法并不是绝对的，大家要多泡茶、多尝试，美好的滋味总会不期而遇！

参考资料：1、《泡好一壶中国茶》，王琼 著，江苏凤凰美术出版社。

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