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懂茶帝,邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是:不忽悠,不卖弄,不恶意攻击,不刻意美化,只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题,我们也会尽量做到客观。
都说“每个人泡出的茶味道都不相同”,小懂也亲自体验了这句话!
上周末,和朋友相约在一间茶室,开始对着泡茶!同样一款茶,同样的水壶,同样的器具,为了更好控制变量,注水和出汤都是在“1、2、3”中一起开始的。
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▲对比泡茶现场
果真,泡出的茶滋味差别很明显,小懂泡出的茶很“烈”,朋友泡的茶汤水很柔~
当局者迷旁观者清,围观的朋友指出了一个可能性,就是小懂在注水时,冲到茶了……
影响一杯茶汤滋味的因素有很多,泡茶的水温,注水方式、高度、粗细,冲泡的力度,出汤的时间等等。
关于小懂在注水时发生“冲到茶了”,就是指注水手法的问题,今天就和大家聊一聊用盖碗泡茶时的注水手法以及适用的茶。
1、定点低斟
向没有茶叶的地方注水,细流慢冲,茶的内质释放舒缓,协调,这样泡出的茶汤汤感更有细腻度。
如果冲泡块型茶,每次注水定点于块型茶上,以便紧结的块型茶舒展,呈现茶汤的饱满度。划重点:注水力度一定要轻柔哦,不要粗水流猛冲!
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适合冲泡:紧压茶的润茶,冲泡普洱茶(生、熟)、黑茶等。
2、定点高冲
选择一点,尽量避开茶叶,定点注水,水流高冲,使茶叶上下翻滚,利于茶叶舒展、激发茶香。增加茶汤的饱满度、丰富度。但要避免直接击打茶叶。
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适合冲泡:高香型的茶,例如芽型红茶、球型乌龙茶等。
3、定点旋冲
煮水器壶口内斜与盖碗壁呈45°角定点注水,借力发力,让水呈涡流般旋转,用水带动条索型茶叶有秩序地排列,并且均匀地释放内质,将角度和力度结合,呈现汤感的协调性、层次感。
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▲这个小懂还没练好,只能用书籍图片了……
适合冲泡:条索型的乌龙茶、红茶(叶型)等,能让条型的茶在水流的作用下整理得有秩序。
4、定点熏蒸
定点注水,使茶叶浮在水面缓缓上升,让茶叶通过水的热气浸润慢慢苏醒过来,可以呈现茶汤的甘润,提升滋味的鲜爽度。
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适合冲泡:温润级别高、品质特征偏鲜爽的叶型茶,例如年份短的高级白茶、还有多种的叶型绿茶等。
5、覆盖式
以N字形水流覆盖式注水,使茶叶不漂浮在水面,全部得以浸润,以实现茶汤的协调感和饱满度。是一种超级特别的注水方式哦!
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适合冲泡:叶型较大且轻的茶叶,还有紧实的块型茶。
“一千个读者就有一千个哈姆雷特”,泡茶也是如此,这些注水手法并不是绝对的,大家要多泡茶、多尝试,美好的滋味总会不期而遇!
参考资料:1、《泡好一壶中国茶》,王琼 著,江苏凤凰美术出版社。
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