手打柠檬茶的核心在于通过捶打释放柠檬的香气，同时避免打出苦味。下面是经典的港式或网红店做法：

准备材料

· 茶底：锡兰红茶（或鸭屎香茶底）15克、开水500毫升、冰块适量

· 水果：黄柠檬1个、香水柠檬1个（两者结合味道更丰富）

· 糖浆：冰糖或蔗糖糖浆50-80毫升（可调）

· 工具：雪克壶、捶打棒（或擀面杖）、结实的杯子

详细步骤

1. 泡茶（关键）

· 红茶用85-90°C热水冲泡，焖5分钟后过滤出茶汤。

· 冷却：将茶汤隔水冷却或加冰块急冷，避免苦涩。不要热茶直接打。

2. 准备柠檬

· 柠檬用盐搓洗表面，切片约0.5厘米厚，去籽（不去籽会苦）。

· 黄柠檬提供酸味，香水柠檬提供香气。

3. 手打柠檬（核心）

· 雪克壶或杯中放入柠檬片和几块冰块（冰块防止捶打出苦味）。

· 用捶打棒用力捶打5-8下，把柠檬汁和油捶出来。不要捶成渣，否则发苦。

· 捶到柠檬香味扑鼻，果肉稍软即可。

4. 混合摇晃

· 加入糖浆、200毫升冷却茶汤，补冰块至满杯。

· 盖紧盖子，上下用力摇晃10-15下，让茶、柠檬、冰充分融合。

5. 出品

· 倒入饮用杯，可补几片新鲜柠檬装饰。建议少冰或不加冰，否则会稀释味道。

一些小贴士

· 苦味控制：去籽、用冰块垫着打、不要捶太烂，这三点能有效防止发苦。

· 糖浆做法：冰糖和水1:1煮化，加一片柠檬熬2分钟，冷藏保存。

· 进阶搭配：喜欢酸甜口可加百香果或菠萝；喜欢薄荷可加几片鲜薄荷一起打。

· 快速出杯：提前泡好浓茶冷藏，能随取随用。

做好的柠檬茶应该是酸甜平衡、茶香和果香都很清晰的口感。冰镇后喝，特别解暑！

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