丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
秋冬时节，寒意渐浓，煮茶成了茶友们的心头之好。
窗外风声萧萧，室内茶香袅袅。
一杯热茶下肚，暖意从喉头蔓延到四肢百骸，浮躁的心也被抚平。
但茶友们常遇困惑：明明是同款茶叶，为什么泡出的味道不同？
有人泡得香高味醇，有人却泡得寡淡无味？
答案其实就藏在水温里。
《大观茶论》有云：“水以活为贵，火以猛为要。"
猛火煮沸的茶，才是解锁好茶的关键钥匙。
那么50℃、75℃、100℃，水温控制在多少度好呢？
答案是：100℃。
《2》
茶叶的香气与滋味，藏在万千种芳香物质与内质成分中。
他们性格各异，唯有在合适的温度下才会依次登场。
低沸点的香气物质如青草香，在80℃左右就能释放。
而高沸点的蜜香、果香等核心香气。
必须要在100℃的温度下，这些香气物质才能充分释放。
秋冬喝茶，追求的不仅是口感，也是温润的体感。
茶中能提升体温的茶褐素、稳定血糖的茶多糖。
这些物质，都需要高温和长时间的冲泡才能够完成。
用低于100℃的水泡茶，就无法领略茶叶的完整风韵了。
此时，茶汤喝起来就缺少了许多乐趣。
不仅浪费了好茶的内质，更无法获得秋冬所需的温润滋养。
茶圈常说”好茶不怕开水烫“，这句话藏着两层深意。
一是优质茶叶历经采摘、萎调、杀青、烘干等步骤。
加工时承受的温度远超沸水，早就造就了”耐高温“的特质。
二是沸水能够激发茶叶中的各种味道，包括霉味仓味，品质优劣一看便知。
品质上乘的茶叶，在沸水的冲泡下会释放出层次丰富的香气。
而存在工艺缺陷的茶叶，沸水也能激发它的馊味，陈闷味等，帮助我们更好地察觉茶叶缺陷。
可见，水温对于茶叶品质的重要性。
《3》
很多茶友对细嫩芽叶茶存在误解，认为白牡丹、白毫银针“娇贵”。
细嫩的茶叶，会被沸水烫坏，导致茶汤苦涩。
实则不然，高山云雾滋养出的细嫩芽叶。
看似柔弱，实则暗藏“防护机制”。
白毫银针满身的白毫，根根挺拔排列，具有良好的疏水性。
沸水冲下时，白毫会率先承接水流。
形成天然缓冲，避免芽叶直接受高温冲击。
而芽头独特的“笋状”结构，层层包裹着丰富内质。
唯有沸水的穿透力，才能穿透白毫的防护，让茶多酚、茶氨酸等物质充分释放。
真正让茶叶“受损”的，从来不是沸水，而是错误的冲泡方式。
秋冬季节，有些茶友为了追求茶汤温度，会用沸水长时间闷泡。
导致叶底变黄、茶汤苦涩。
正确的做法是“高温快冲”，用沸水快速注水，然后立即出汤。
既能激发香气，又能避免苦涩物质过度析出。
村姑陈曾用白牡丹做过对比实验，沸水快冲的茶汤，毫香清鲜，滋味清甜回甘。
而温水闷泡的茶汤，通常香气寡淡，并且还带有淡淡的水味，完全辜负了白牡丹的优质内质。
对于秋冬常喝的红茶、武夷岩茶的茶友而言。
沸水更是不可或缺的“赋能者”。
红茶中的茶黄素是决定茶汤色泽与甜醇度的核心物质，其最佳析出温度正是100℃。
武夷岩茶的岩韵，也需要沸水的高温才能从岩骨中“逼”出来。
那些担心沸水烫坏嫩芽的茶友，不妨想想。
茶叶从生长到成茶，历经风吹日晒、锅炒火焙，
早已褪去娇弱，唯有沸水才能让它在杯中绽放最美的姿态。
就像人生唯有历经磨砺，才能释放内在的光彩。
《4》
”温水泡茶更温和“、”细嫩茶要用85℃水“。
这些流传甚广的说法，实则是无良商家为劣质茶找的”遮羞布“。
在茶叶市场上，一些来自不良产区、加工粗糙或储存变质的茶叶。
本身就存在酸败、苦涩等缺陷。
用沸水冲泡，只会让这些问题暴露无遗。
于是商家便编造了“温水泡茶”的谎言，误导消费者购买。
因为温水能够抑制杂味析出，掩盖茶叶品质的缺陷。
滋味也勉强能够入口，但实则内质匮乏，毫无营养可言。
更让人担忧的是，这些变质茶叶还含有霉菌等有害物质。
而温水冲泡无法杀灭这些病菌，长期饮用会对肠胃造成严重损害。
尤其秋冬季节，人体肠胃功能相对较弱。
饮用这种劣质茶，危害比喝凉茶还大。
值得警惕的是，这些商家还会搭配一系列“冲泡技巧”来完善谎言。
不明真相的茶友按照说明做，还以为买到了好茶。
实则真正的好茶，有自己的一套冲泡方式。
即使沸水冲泡，也不怕显露原形。
《5》
泡茶，以沸水为佳，这既是品茶的智慧，也是养生的真谛。
陆尤其秋冬季节，沸水冲泡的茶叶，不仅香气更浓郁、滋味更醇厚。
更能激发茶中滋养成分，帮助身体抵御寒意。
总结来说，泡茶的最佳水温始终是100℃沸水。
它能唤醒茶叶的完整香气，让滋味层次分明。
能激发嫩芽的丰富内质，彰显好茶本色。
能甄别茶叶的品质优劣，避免劣质茶伤身。
更所谓“温水泡茶”的误区，本质是商家为销售劣质茶编造的谎言。
茶友们只需牢记“好茶不怕开水烫”，用沸水冲泡，便能喝到茶叶的本真滋味。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过5000多篇原创文章。
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