茶叶在中国的历史相当长远，人们在慢慢的发现，认识，到饮用，普及的过程中，对于茶也发展出了一套完整的体系，不管是泡茶的方法 ，水的选用，还是茶的品赏，喝茶的礼节，都有一定的规则。下面从三个方面说说古人喝茶时的讲究：
一、茶叶冲泡程序。在如今的很多人看来，喝茶不就是取出茶叶，放入杯中冲水。看看古人泡茶9步骤：
1、烫壶： 在泡茶之前需用开水烫壶。
2、置茶： 泡茶所用茶壶壶口较小，将茶叶装入茶荷内，此时可将茶荷递给客人，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中。
2、温杯： 烫壶热水倒入茶盅，再行温杯。
4、高冲： 冲泡茶叶高提水壶，水自高点下注，茶叶在壶内翻滚，散开，充分泡出茶味，俗称高冲。
5、低泡： 泡好之茶汤倒入茶盅，茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳，以免茶汤内之香气无效散发，俗称低泡。
6、分茶： 茶盅内之茶汤分入杯内，杯内茶汤以七分满为度。
7、敬茶： 将茶杯连同杯托放置客人面前，为敬茶。
8、闻香： 品茶之前，先观其色，闻其香，方可品其味。
9、品茶： 品字三个口，一杯茶分三口品尝，在品茶之前，目光注视泡茶师一至两秒，稍带微笑，以示感谢。
二、泡茶的礼仪
(一)鞠躬礼 分为站式、坐式和跪式三种。根据行礼的对象分成"真礼"(用于主客之间)、"行礼"(用于客人之间)与"草礼'(用于说话前后)。站立式鞠躬与坐式鞠躬比较常用，其动作要领是:两手平贴大腿徐徐下滑，上半身平直弯腰，弯腰时吐气，直身时吸气。弯腰到位后略作停顿，再慢慢直起上身。行礼的速度宜与他人保持一致，以免出现不谐调感。"真礼"要求行九十度礼，"行礼"与"草礼"弯腰程度较低。
(二)伸掌礼 这是品茗过程中使用频率最高的礼节，表示"请"与"谢谢"，主客双方都可采用。两人面对面时，均伸右掌行礼对答。两人并坐时，右侧一方伸右掌行礼，左侧方伸左掌行礼。伸掌姿势为:将手斜伸在所敬奉的物品旁边，四指自然并拢，虎口稍分开，手掌略向内凹，手心中要有含着一个小气团的感觉，手腕要含蓄用力，不至显得轻浮。
(三)叩指礼 此礼是从古时中国的叩头礼演化而来的，叩指即代表叩头。早先的叩指礼是比较讲究的，必须屈腕握空拳，叩指关节。随着时间的推移，逐渐演化为将手弯曲，用几个指头轻叩桌面，以示谢忱。
(四)寓意礼 这是寓意美好祝福的礼仪动作，最常见的有:凤凰三点头。用手提壶把，高冲低斟反复三次，寓意向来宾鞠躬三次，以示欢迎。高冲低斟是指右手提壶靠近茶杯口注水，再提腕使开水壶提升，此时水流如"酿泉泄出于两峰之间"，接着仍压腕将开水壶靠近茶杯口继续注水。如此反复三次，恰好注入所需水量，即提腕断流收水。
放置茶壶时壶嘴不能正对他人，否则表示请人赶快离开。斟茶时只斟七分即可，暗寓"七分茶三分情"之意。俗话说:"茶满欺客"，茶满不便于握杯啜饮。
三、喝茶的心境。喝茶对于古人来说是一件雅事，琴棋书画，诗酒花茶，既然如此，与茶相关的一切都会有所讲究。清代文人总结出喝茶“十三宜”、“七禁忌”。
十三宜：
一曰无事，就是喝茶一定要有闲暇的工夫和时间，不然就会显得仓促不能尽兴；
二曰佳客，喝茶的客人必须是高雅博学之辈，既能与主人交流感情和对话，又能真正品玩茶道艺术；
三曰幽座，是指环境要清幽雅适，饮者怡神自得，让人有一个好的心情；
四曰吟咏，意思是喝茶时或沉吟，或以诗助兴，或与客对吟，以诗文唱和；
五曰挥翰，饮茶时需挥毫洒墨，寄情诗画，以尽茶兴；
六曰倘佯，是指能闲庭信步，古院幽深，时饮时辍，体验古之饮茗者的闲情兴味，必将趣味无穷；
七曰睡起，古树下小径旁，饮者能一酣清梦小睡再起，重品香茗，则另有一番情趣；
八曰宿醒，饮者如宿睡未解，睡意朦胧，如稍饮香茗又能复醒神清意爽；
九曰清供，品茗时应该备有一些清淡的茶果以辅之，以供来客佐饮；
十曰精舍，饮茶时应该有一个精美清幽而雅致的茶舍，以便能更好地衬托和渲染出肃穆、高雅的气氛；
一曰会心，品茗时贵在饮者对饮茶艺术、茶的品味和茶道本身，能心领神会；
十二曰赏鉴，饮茶时饮者需真正品玩和鉴赏茶之真味、真品，如此方得其中乐趣；
十三曰文僮，就是饮茶时旁边需要有聪慧文静的茶僮随侍身边，以供茶役，以遣清寂。
七禁忌：
一曰不如法，就是沏茶、烹茶的手法不讲究或不得法；
二曰恶具，就是饮茶与烹茶最忌茶器、茶具粗陋不堪；
三曰主客不韵，意思是饮茶忌主人与应邀客人，举止粗俗不堪，无风流雅韵之态；
四曰冠裳苛礼，饮茶之事，乃是消闲品茗之道，所以要避免官场交往陈规琐礼和使人拘泥的官场穿着；
五曰荤肴杂陈，饮茶贵在清心安怡，如果沾染荤腥之味，则茶味莫辨，兴致顿消；
六曰忙冗，饮茶尤其忌讳繁忙冗杂，心绪紊乱神不守舍，如此既无细品茗茶之工夫，更为消闲之雅趣；
七曰案头多恶趣，品茗时，为了求得饮茶主客心绪雅适，因此墙壁、案头的布置要力戒粗俗不雅，使人感到环境恶劣而无趣。
今日偶得好茶，咱没有古人那么多讲究，就马虎点刷个牙吧，至少不至于以为嘴臭而玷污了茶香。
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静等花开
赏茶开喝
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