我常在茶市听见茶商喊一芽一叶、单芽特级，可真去买的时候，根本分不清哪个是真好，有回我花了不少钱买回一罐银针白毫，泡出来味道淡得没劲，才晓得是假的芽茶，茶叶的等级不是光看芽叶有多少，关键在原料嫩不嫩，手艺人做得好不好。

芽和叶看着简单，其实门道不少，刚冒出来的嫩芽像婴儿的手指那么细软，顶芽没展开的时候最值钱，这种单芽泡出来味道清鲜，但产量少得可怜，等芽头长出第一片真叶，就成了“一芽一叶”，这时候茶多酚最多，味道也最重，可市面上总有人拿老叶冒充嫩芽，前阵子我就见过用两片老叶卷成假芽当银针的，泡出来苦得厉害。

辨别时先看叶子展开的样子，真芽像合起来的折扇，芽尖细长又挺直，假芽就是两片叶子对折粘在一起，再摸摸茶叶表面，真芽上茸毛多，像蒙了层白粉，假芽摸起来干硬发涩，有次我在茶市拦住一个卖“天价银针”的商贩，他兜里那堆样品，分明是老叶子压出来的。

价格差别其实讲的是嫩度，单芽茶贵，泡一次香气就散了，头道喝个新鲜，一芽两叶能泡两回，味道也更厚实，懂茶的人买春茶讲究三看，先看芽和叶怎么配，再看白毛多不多，最后看叶脉清不清，有位老茶客跟我说，好的一芽一叶，芽和叶连着的地方会微微弯着，像要跳起来似的。



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