我国广大茶区的茶叶生产大多从3~4月开始采制新茶，茶叶的收购则都集中在5月至9月的高温夏秋季节，且春茶与夏秋茶品质上有差异，为了在全年中有稳定统一的茶叶品质，供应国内市场和外销市场的需要，有必要将各地的春夏秋茶进行适当拼配精制，这就需要进行茶叶储存。而高温多湿的夏秋季，往往容易引起茶叶变质，所以为确保茶叶的商品价值，进行茶叶的合理储存是极为必要的。
茶叶储藏的变质机理及其调整，是合理储存的基本原理。储藏茶叶干燥，储藏环境低温低湿，少氧避光，杜绝污染源，这是茶叶合理储存的关键。
常温储藏
采用防潮性强的聚乙烯编织袋（聚乙烯是由乙烯经聚合而成的高分子化合物，无味、无毒、透水系数为0.0001%），或铝箔制成的茶袋和茶箱储藏。这些简易防湿常温储藏法，一般储藏2一3个月不大会变质。如果茶叶水分控制在3%左右，就能将茶叶变质控制在最低限度。但它与低温储藏相比，品质显著低下。如果用氮气这类不活泼气体置换容器内的空气，减少氧气含量，那么即使常温储藏几个月，也能使茶叶在一定程度上不变质，但是如果常温高达30℃以上，是难以防止茶叶色褪褐变的。
低温储藏
茶叶专用冷藏库，通常相对湿度为55%一65%，温度为0一5℃。如前所述，茶的变质大部分是由于内含成分氧化引起的，储藏温度低，氧化速度慢，所以储藏温度愈低，防止茶叶质变的效果愈好。但就其经济效果和利于库内作业而言，一般都采用0一5℃的温度。
低温冷藏有良好的效果，尤其是盛夏高温季节，利用低温冷藏效果最好。从6月到10月的五个月左右的冷藏是最经济的冷藏期，冬季因为气温低，效果较次，但继续冷藏，品质也优于常温储藏。
冷藏温度对茶叶的品质产生影响，由于茶类不同，其影响也不一样。大宗茶类一般以0一5℃的温度为好，如果茶叶干燥不充分，含水量较高的则在一I0℃-一20℃的温度下储藏，茶叶也很少质变。如将含水量高的茶叶进行很好干燥，把茶叶含水量控制在5%左右，以0-5℃的温度冷藏，茶叶几乎也不变质。
在用茶箱和茶袋作为储藏容器的场合，库内温度要低，用除湿机将相对湿度控制在55%-65%是必要的。
充氮储藏
为防止引起茶叶变质的氧化作用的发生，多采用把容器内的空气抽出再充入氮气的方法储藏茶叶。在自然状态下发生氧化作用，是空气中的氧气（21%）引起的，因为茶叶细小，形态不整，与空气的接触面大，容易氧化。为防止茶叶与空气中的氧气接触，通常用氮气和二氧化碳等不活泼气体置换容器内的空气，以减少氧气含量，保持茶叶品质。这一方法日本早在50年代后期就开始应用于绿茶储藏，取得了很好效果。进入70年代后，由于气体密闭性能高的茶袋和包装机的开发以及自动包装机的问世，茶叶充氮包装储藏得到了进一步普遍推广应用。
充氮包装的基本原理，就是把装满茶叶的容器内的空气（包括氧气）除去，然后注入不活泼的氮气并加以密封。
除氧剂储藏
茶叶中含有大量的多酚类化合物、脂肪类、氨基酸、色素、维生素和芳香物质等，这些化合物在空气中极易自动氧化，导致失香变昧，茶色褐变，品质劣变，这种质变主要是氧气作用的结果，若把氧气除去，就能有效地保持茶叶品质。
真空包装储藏和惰性气置换包装储藏，对茶叶保鲜有很大作用，但它们难以将氧气除尽，在茶叶储运过程中，从包装材料外部进入的氧气也无法除去。而除氧剂封存法，通常能保持氧含量在0.01%以下，可避免上述缺点，且具有不需专门的机械设备，使用方便，费用小等优点。所以用除氧剂储藏茶叶有很大发展前途。
除氧剂的成分以无机的铁粉和有机的抗坏血酸、邻苯二酚为主。
真空储藏
除去容器内的空气，也是防止氧气引起茶叶变质的有效方法。容器的减压一般是采用包装茶袋一端的针孔，进行抽气减压的，或将茶叶装入铁皮罐内焊好接口，并用空气唧筒抽去罐内空气，使之真空。真空包装储藏，由于氧气的除去率高，对保持茶叶品质也具有相当效果。
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