在上一篇 “海拔” 中，我们讲到不同高度每年采摘的轮次不同，既然有多个轮次，那么也就有了不同季节的单丛茶了。高山只产春茶，中低山一年可以分为：正春、二春、暑茶、秋茶、雪片、六雪等，在低山茶中暑茶还可以分为头暑和二暑，雪片也有了第七轮次。这就比较复杂了，我们一般只简单地将单丛按四季分为春夏秋冬即可，公认的是 “春冬为佳，夏秋为次”，下面我们简要谈谈区别。

春茶是单丛最重要的一季茶，每年 3 月到 5 月就是春茶采收的农忙时期，高山也只采这么一季春茶，一年所托。当然中低山也同样重要，因为春茶具有较高的产量、质量和价格，潮汕本地也主要选喝春茶。春茶经过寒冬的蛰伏，具有较长时间的物质积累，同时气温较低，使得春茶整体风格都是比较香甜柔雅，韵味饱满。一般春茶也多会进行复焙，以激发更好的香韵，获得甜厚的汤感，特别是高山春茶，基本都是中火或熟火复焙才好喝，不能像秋冬茶一样不焙或轻焙，一来香清味寡，二来放一段时间后就容易返青。另外，冬天虫害少，春茶开采之际，以小绿叶蝉为主的茶叶害虫往往都还没孵化，所以本身也没有打农药的必要，一般春茶在农药问题方面，也就比较省心。

夏秋茶，夏茶秋茶比较接近，一般夏茶比秋茶便宜，都是在较为高温高湿的条件下快速生长的，汤感相对干涩，但有些花香是可以做得很高的。凤凰镇区及以下海拔，夏秋茶的产量还是特别高的，像大乌叶等比较喜欢热量的高香型品种单丛，夏秋茶还是挺重要的，市面上跑量的，很多就是用这类茶，或者更差的低山暑茶做手脚的，这类很普遍或者说不太好的茶，各位需要有一定的辨别能力。当然，我们也不能因为都喜欢好点的单丛，就一味贬低夏秋茶，毕竟像四季轮换般，各有特色，它的高产量和亲民价，也让更多人喝到一杯单丛。只是以夏秋茶，甚至做手脚的茶来充当好茶，还写得条条是道的行为，就必须抵制。

冬茶，在产地这边它有一个美丽的名字 —— 雪片，在每年的十月中旬以著名的雪片鸭屎香逐步引领上市。雪片没有春茶那么优越的生长环境，而是在寒冷干燥环境下缓慢长出来的，所以外貌粗犷，其貌不扬，但那无可比拟的高香征服了万千茶友。没有春茶那么正统优越的出身，没能生长于千米高山，却凭香气在单丛茶中占据了重要的一席之地，我自己其实还是蛮喜欢雪片的，特别是对高端雪片有点痴迷。雪片的香，不像夏秋茶那么直白，好的雪片香甜柔韧，有些甚至具有醉人的栀子花韵，若再经过精心低温炭焙，可以激发层次感非常足的香韵，唇齿留香。冬茶的特点很鲜明，那就是令人惊叹的香。

总结一下，春茶重在汤韵，高山茶区琳琅满目的高端春茶也让其充满迷人的色彩，常有惊喜，其温雅的茶性也更适合长久品饮；夏秋茶粗香实惠；冬茶雪片，香高惊艳。

下一篇将带来山门对凤凰单丛品质的影响，感兴趣的可以点个关注。

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