丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

这两日，阳光穿云而下，暖烘烘地一晒，把瓷砖墙上的水珠消去了大半。

屋里屋外，暂时干爽了一些。

但大伙也都心知肚明，这不过是暴风雨前的宁静。

天气快速回暖，气温和湿度急剧上升，回南天马上就带着黏腻的潮气来了。

村姑陈和茶叶们都不喜潮气，除湿机总是早早打开。

早晚门窗也要关紧，尽量把潮湿的空气挡在外面。

防住外界的湿气之后，最好再喝点温润的红茶，祛一祛体内的湿气。

红茶性温，风味鲜醇，来自武夷山桐木关的正山小种更是茶韵深厚，热腾腾喝下一杯，能够促进身体血液循环，对祛湿很有帮助。

当然，茶汤健康、好喝的前提，是用正确的方式冲泡。

还不会泡茶的茶友，请接着往下看。

今日，便以正山小种为例，教茶友们泡好一杯桐木红茶。

《2》

很多茶友日常泡红茶时，为图方便，并没有太多讲究。

多是直接抓一小撮茶叶，扔进玻璃杯或马克杯，冲上沸水，晾凉了端杯就喝。

其实，大杯泡茶，只要控制好投茶量，也能泡出不错的风味。

只是这样随性的方式，更适合平日忙碌、没有时间仔细泡茶的茶友。

若想追求正山小种的极致风味，更清晰地体会到它的花果香、桂圆汤，还是该用盖碗泡功夫茶。

大杯泡茶，茶叶一直浸泡在水中，虽然方便，但茶味一次性释放，层次都混在一起了，浓淡也不好控制。

而用盖碗泡，每一冲都要茶水分离，茶味层次自然会区别开来。

头两冲，茶味还没完全释放时，茶汤滋味秀气内敛，清香突出。

泡到第三、四冲，内质释放达到顶峰，茶汤会呈现出比前两冲更为出色的饱满风味。

用盖碗泡茶，整个品饮过程，茶味都有起承转合，品饮体验比大杯泡丰富数倍。

所以，有条件的茶友，请一定要用功夫泡法享受正山小种的完整韵致。

《3》

泡功夫茶之前，先把茶具准备好。

如今流行干泡，要准备的东西不多。

主泡器，首选表面密致光滑的白瓷盖碗。不吸香吸味的主泡器，才能原汁原味地呈现正山小种的滋味。

其他材质，譬如金属、玻璃、紫砂，各有各的局限，都不如白瓷。

白瓷盖碗的器型，推荐选倒钟型。重心稳，且碗沿向外翻，抓握起来不烫手。

大小方面，110毫升左右的盖碗最是适中，大部分人都能轻松抓握，也容易控制茶水比例。

除此之外，分汤用的公道杯和喝茶用的品茗杯也要配齐。

新手泡茶，可以选玻璃材质的公道杯，方便欣赏红茶汤色。

公道杯的容量要比盖碗容量稍大一些，以便容纳茶汤。

带不带把手倒不是太要紧，只要容量够，公道杯的上半部分都能留出足够的空间供茶友们抓握，不怕烫手。

选品茗杯，就按个人喜好选，自己用来喝茶的杯子不用讲究太多。

准备好干净的茶具之后，先烧水。

再趁着烧水的间隙，把需要的5克干茶称量出来，然后我们开始泡茶。

《4》

将茶器和干茶整齐摆开，放松心情，一步一步慢慢来。

首先，用刚烧好的水温杯洁具。

将盖碗、公道杯和品茗杯，都用沸水烫洗一遍，提高茶具的温度。

接着，将5克正山小种干茶投入尚有余温的盖碗，合盖轻摇几下。

摇香之后，干茶香气被碗内的余温激发，揭开一个小缝，凑近可以闻到正山小种淡淡的松烟香、果香。

闻香完毕，提起水壶，以环绕画圈的方式，将沸水注入碗中，均匀地冲淋干茶。

当水位至八分满时，及时停手。

而后，便是冲泡功夫茶的关键一步——快出水。

注水完别犹豫，立刻合盖并调整好开口大小。

先用拇指和中指捏住盖碗两侧的碗沿，再用食指扣住盖钮，然后顺势提起整个盖碗，对准公道杯倒出茶汤。

汤水出到最后，手腕可以再稍微向内扣一下，确保碗内的茶汤完全出尽，以免闷泡叶底。

这些步骤看着繁琐，实操起来不过几秒的事。

因为好茶经不起闷泡，快出水才能避免茶汤苦涩。

茶汤出尽，就能用公道杯分汤喝茶了。

茶友们一品便知，用盖碗泡出来的功夫茶，风味层次必然胜于大杯茶。

《5》

正山小种的冲泡，和其他茶类在本质上没有太大区别。

因为它们的核心，都是沸水冲泡、快速出汤。

多加练习，做到这八个字毫无难度。

当然，我们也不能因为红茶的包容性强，就随意对待。

大杯泡虽便利，却折损了桐木高山红茶的深层韵味。

想喝香味俱全的好茶，还是要用更好的方法泡。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。

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