中国喝茶很早，三国时代就有明确的历史记载。不过早期喝茶更像是餐饮文化的一部分，因为茶水中不仅有茶叶，含有葱，姜，红枣，橘子皮，薄荷叶，茱萸的果实等等，今天中国南方山区的客家瑶族还会在茶里放炒过的米粒，所以喝茶准确的说应该叫吃茶。

陆羽在茶经里说这种喝茶的方法乃“沟渠其间弃水耳”，他提出茶水里有且只能有茶叶，首先要把茶叶捣碎放到开水里煮，喝的时候要撇去上面浮着的泡沫，也要过滤掉下面的茶叶，只喝中间碧绿的茶水。类似于福建现在喝功夫茶的方法。而且陆羽强调了茶具的重要性，他特别推崇绍兴生产的越窑青瓷，他认为越瓷类冰，有一种通透感。

唐朝时，最初向回纥购买马匹要使用大量的丝绸，后来回纥由于佛教影响喜欢上饮茶，茶叶遂成为重要的边贸商品。当时最有名的茶市在景德镇的浮梁县。但江西到西北路途遥远，为了茶马贸易的便利性，四川也逐渐成为重要的产茶地。唐末诗人孟郊有诗句“蒙茗玉花尽，越瓯荷叶空”，就是说用越窑瓷器喝蒙顶山的茶叶。而后景德镇的茶叶贸易虽然衰落，但因为元朝时蒙古喜欢白色，景德镇的青白瓷和青花瓷开始风靡后世，喝茶方式也演变成现代饮茶习惯，即把炒干的茶叶用沸水在白瓷茶具中直接泡开。

当然，茶叶作为一种饮料，还有茶膏，抹茶，奶茶等很多变体。最重要的是，中国作为茶和瓷的故乡，以两者作为贸易载体同世界被迫发生越来越深的联系时，近代中国的命运也为之改变了。

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