真茶与假茶，既有形态上的差异，又有生化特征上的差异。决定差异功效的是其内含的生化成分，这是借助化学分析方法逐渐揭示的。

假茶，乃是用形似茶树茶叶的其他植物的嫩叶，如柳树叶、冬青叶、女贞树叶等，做成类似茶叶的样子，再冒充真茶出售，它不仅没有饮用价值，而且有害身体健康。

真茶与假茶，对于有一定实践经验的人，只要多加注意，是不难识别的。但有时把假茶原料和真茶一起混在一起加工，就增加了识别的难度。

鉴别真茶和假茶的方法，一般可用感官测评。感官测评则是运用人的视觉、味觉、嗅觉等器官，对茶叶固有的色、香、味形特征，用看、闻、摸、尝的综合办法，大致判断茶叶的真假。

茶的颜色

首先从茶的颜色来辨别，抓一把茶叶放在白色的瓷盘上，摊开茶叶，细心观察，若绿茶深绿，红茶乌黑，乌龙茶乌绿，为真茶本色。若颜色杂乱而不协调，或与茶叶本色不一致，即有假茶之疑。

茶的香气

从茶叶的香气来看，用双手捧起一把干茶，闻茶叶的气味。凡具有茶叶固有的清香者，则为真茶。凡带有青腥气、药腥气或其他异味者，则是假茶。如果取少量的茶叶用火灼烤，真茶与假茶的气味更容易辨别。

茶叶形态

如果说闻香观色还难以判断真茶和假茶，那么，可取少量茶叶放入杯中，加入沸水冲泡，进行开场审评，进一步从茶叶的色、香、味、形，尤其是从展开的茶叶叶片形态来识别。

虽然茶树叶片的大小，厚度、色泽各不相同，并且因为品种、季节、树龄、产地条件和农业技术措施不同而有差异，叶片的形状、叶缘、叶尖也会因为茶树品种而有不同，但某些形态特征，却是各种茶叶所共有，而其他植物所不具备的，这是区别真茶和假茶的主要依据所在。

1、茶叶边缘锯齿

茶树叶片边缘锯齿一般为16-32对，有锯齿形，重锯齿形、齿牙形和缺刻形之分。但不论哪种形状，叶片锯齿都是上部密而深，下部稀而疏，近叶柄处平滑无锯齿。而其他植物叶片多数叶缘四周布满锯齿，或者无锯齿。

2、茶叶叶背叶脉

茶树叶片叶背叶脉凸起，主脉明显，并向两侧发出7-10对侧脉。侧脉延伸至离边缘三分之一处向上弯曲呈弧形，与上方侧脉相连，构成封闭型的网脉系统，这是茶树叶片最重要的特征之一。而其他植物的叶片的侧脉，多呈羽状分布，直通叶片边缘。

3、茶叶叶片背面茸毛

茶树叶片背面的茸毛，在放大镜或显微镜下观察，除主脉上的茸毛外，大多具有基部短，弯曲度大，通常呈现45-90度弯曲。这也是茶树叶片的一个重要特征，而其他植物叶片上的茸毛多呈直立状生长或无茸毛。

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