丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
有茶友想让村姑陈讲讲小种红茶。
茶友说，自己爱喝正山小种，但市面上名字相似的分类好像不少，一看就晕了。
去查资料，真真假假，鱼龙混杂，越看越乱。
于是才来找村姑陈。
既然茶友想听，有求必应的村姑陈自然要讲。
要弄清小种红茶的分类，首先得先搞清楚，什么是小种红茶。
中国红茶这一大类，又能大致分为小种红茶、红碎茶、工夫红茶三类。
“小种”，指小种红茶的原料——小叶种茶树的嫩芽。
茶青经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺后制成的成品茶，就是小种红茶。
其中，最具代表性的便是茶友常喝的正山小种。
同时，它也是世界红茶的鼻祖。
把“小种红茶是什么”的概念理顺了，我们再来细说它的分类。
《2》
分类一：按产地分，正山与外山。
按照产地来划分，小种红茶可以分为正山小种和外山小种。
“正山”二字，与岩茶中的“正岩”异曲同工，都是对茶叶产区的要求。
正山小种，特指产自武夷山桐木村，以及武夷山自然保护区内的小种红茶。
核心产区内，海拔高，云雾足，生态环境极佳。
茶树生长于此，不断吸收环境中丰沛的养分，形成了独特的“高山韵”。
“正山”，代表的是正统产区。
而外山小种，指的便是产自武夷山自然保护区外，却也按照小种红茶工艺制作而成的红茶。
正山与外山，虽然所用工艺相似，但由于产区环境的不同，品质差距很大。
外山小种在香气、滋味上，都难与正山小种媲美。
传统的桐木关正山烟小种，松烟香悠扬舒缓、桂圆果香清新甜美。
抿一口晶莹剔透的茶汤，汤水细滑如山中清泉，滋味既鲜爽，又鲜甜。
说到烟小种，也正好聊聊小种红茶的另一个分类。
《3》
分类二：按工艺分，烟熏与无烟。
根据茶叶是否经过传统烟熏，可以将小种红茶分为烟小种和无烟小种。
烟小种，即传统意义上的小种红茶，在制作过程中，会使用武夷当地产的马尾松进行熏制。
点燃马尾松后，用松烟熏烤茶叶。
优质烟小种散发出的松烟香，是舒缓的、自然的烟火气，并不呛人。
与茶汤融合后，能为茶汤带来一种沉稳、高级的质感。
而无烟小种，则是在传统工艺的基础上，为适应市场需求进行了改良。
它省去了烟熏的步骤，更多地展现小种红茶的花果香，滋味柔和清甜。
对于刚开始喝红茶，或者喝不惯松烟香的茶友来说，无烟小种会更友好。
另外，需要注意的是，小种红茶的两种分类并不冲突，可以交叉。
例如，产自桐木关又经过烟熏的小种红茶，就是“正山烟小种”。
而产自外山同时也经过烟熏的小种红茶，便称为“烟小种”。
《4》
既如此，同样产自桐木关、且无烟熏的金骏眉，也是正山小种中的一种吗？
其实，金骏眉并不属于小种红茶。
将金骏眉视作一种顶级的正山小种，是茶圈中的常见误区。
尽管金骏眉也产自桐木关，但它与小种红茶之间仍存在着不少区别。
比如，金骏眉只选用茶树的单芽为原料，采摘标准严格。
而正山小种通常为一芽一叶、二叶。
工艺上，金骏眉的工艺更接近工夫红茶。
相较小种红茶，金骏眉的发酵程度更低，旨在呈现清雅的花香。
从价格上看，金骏眉因其产量稀少，通常斤价上万。
相比之下，正山小种的价格通常只在其十分之一，要亲民不少。
故而，金骏眉作为红茶中较特殊的一类，被归为“武夷奇红”。
《5》
说回小种红茶，弄清了小种红茶的分类后，具体该怎么选？
以正山小种为例，茶友们可以试着从下面四个方面入手。
第一，看干茶。
优质的正山小种，干茶条索理应紧结匀整，色泽乌黑油亮，不会出现条索杂乱、颜色不均的情况。
第二，看茶汤。
正山小种的汤色，并非传统认知中的红汤，而是明亮、清澈的橙红色，如同琥珀般透亮。
第三，闻香气。
无论烟熏与否，优质红茶的香气都该是干净、持久、天然的。松烟香、花果香，在冲泡后跃然于盖上，又与茶汤相融。
第四，品茶汤。
茶汤入口，应是红茶标志性的醇、甜、鲜。滋味醇和清新，口感柔滑，如“桂圆汤”般甜润，回甘明显，高山气韵足。
按这些标准来选茶，一般都不容易出错。
《6》
聊了这么多，最后来总结一下。
小种红茶，是红茶三大类中的一类，原料为小叶种茶树。
产自桐木以及武夷山核心产区的小种红茶，可以称之为正山小种。
反之，则为外山小种。
不同的小种红茶，还可以细分为传统的烟小种，和改良后的无烟小种。
两个分类并不冲突，更方便我们理解和选择小种红茶。
另外，金骏眉属武夷奇红，而非正山小种。
想尝试小种红茶的茶友，建议认准香气、滋味都更全面饱满的正山小种。
没把握接受松烟香的，就从无烟小种开始。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过5000多篇原创文章。
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