传统七大茶系按照茶的色泽与加工方法分类，分别为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶和花茶，以下是它们的详细介绍：

1、绿茶

发酵程度：不发酵，发酵程度0%-5%。

制作工艺：经杀青、揉捻、干燥等工艺制成，较多地保留了鲜叶内的天然物质。

品质特点：干茶色泽绿润，冲泡后的茶汤和叶底均以绿色为主调，具有“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。

代表名茶：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、庐山云雾、六安瓜片、太平猴魁等。

2、白茶

发酵程度：微发酵，发酵程度5%-10%。

制作工艺：一般经萎凋、干燥两道工序，不炒不揉，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来。

品质特点：优质成品茶毫色银白闪亮，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。

代表名茶：白牡丹、贡眉、白毫银针、寿眉、福鼎白茶等。

3、黄茶

发酵程度：轻发酵，发酵程度10%-20%。

制作工艺：在绿茶制作工艺的基础上，多了一道“闷黄”工序，使茶叶在湿热作用下发生非酶性氧化反应，形成黄叶黄汤的品质特征。

品质特点：具有“黄叶黄汤”的特点，香气清鲜，滋味甜醇。

代表名茶：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、海马宫茶、鹿苑毛尖、广东大叶青等。

4、青茶（乌龙茶）

发酵程度：半发酵，发酵程度15%-50%。

制作工艺：萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等，其中做青是形成乌龙茶品质特征的关键工序。

品质特点：融合了红茶和绿茶的清新与甘鲜，既有绿茶的清香和花香，又有红茶的醇厚滋味，品尝后齿颊留香，回味无穷。

代表名茶：凤凰水仙、武夷肉桂、武夷岩茶、冻顶乌龙、凤凰单枞、黄金桂、安溪铁观音、本山等。

5、红茶

发酵程度：全发酵，发酵程度80%-100%。

制作工艺：经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。

品质特点：干茶色泽乌黑，冲泡后的茶汤和叶底以红色为主调，香气最为浓郁高长，滋味香甜醇和。

代表名茶：祁门红茶、政和工夫、闽红工夫、坦洋工夫、白琳工夫、滇红工夫、九曲红梅、宁红工夫、宜红工夫等。

6、黑茶

发酵程度：后发酵，发酵程度100%。

制作工艺：杀青、揉捻、渥堆、干燥等，其中渥堆是形成黑茶品质特征的关键工序。

品质特点：茶叶粗老、色泽黑褐，汤色橙黄或棕红，香味醇厚，具有扑鼻的松烟香味，存放时间越久，其味越醇厚。

代表名茶：普洱茶、四川边茶、六堡散茶、湖南黑茶、砖茶、老青茶、老茶头、黑砖茶等。

7、花茶

发酵程度：不发酵或微发酵，其发酵程度取决于茶胚的种类。

制作工艺：将茶叶和香花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的再加工茶。

品质特点：既有茶叶的醇厚滋味，又有鲜花的浓郁香气，花香四溢，茶味与花香相得益彰。

代表名茶：茉莉花茶、玉兰花茶、玫瑰花茶、菊花茶、千日红、女儿环、碧潭飘雪等。

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