茶中显风月，杯里满沧桑，喝茶就如品人生。泡茶既有风雅、人生，也有科学，泡茶的过程是茶分子扩散的过程。

任何物质都有一个从高密度（浓度）向低密度（浓度）转移、扩散的趋势，无论是在空气中还是在水中，直到达到相对平衡为止。

影响一杯茶口感的主要因素有三，其一茶本身的品质，二是水的品质，三是泡茶的功夫。

懂茶才能选好茶，选到好茶，注意泡茶用水的品质，泡茶是一门艺术，浓了不佳淡了不佳，烟火气要拿捏的恰到好处，方有一盏好茶。

01 如何区分茶叶良莠？

春天草长莺飞之际，用一杯春茶开启春天，今天分享一下如何区分绿茶茶叶的良莠，挑选到好的春茶茶叶。

用眼看

主要看干茶的形状、色泽和匀净度。绿茶颜色要绿，其中以翠绿色为佳，越接近自然的原始色泽越好。如果茶叶看上去黑乎乎的大多不新鲜。

用手摸

购买散装干茶的时候，可以用拇指、食指轻捏，感觉茶叶的干燥程度。如果干爽，说明茶叶质量保持良好；反之茶叶则可能已经受潮。

用鼻嗅

干茶也可以闻香气，可以感受茶叶的主体香气，尤其是判断是否有异味。如有油、霉、酸、烟、焦等异味，就说明茶叶在加工或贮藏过程中已经被污染了。

用杯泡

尝前可先闻香气，以纯正、无异味为好，香气高爽、浓郁为优；茶汤的颜色也可反映出茶叶的品质，以汤色清澈明亮者为佳；如果汤色不亮，偏浑浊，则可能是加工不当或存放时间较长。

02 水是茶汤色香味的重要载体

水是茶汤色香味的重要载体，水质的好坏直接影响茶汤色的香味品质。水中矿物质含量、PH值是影响茶汤品质的主要因子，水对茶叶主要品质成分包括儿茶素、矿质元素、香气物质等浸出有显著影响，从而改变茶汤滋味和香气。

水的PH值过高，会引起儿茶素物质氧化，促使茶汤颜色变深，较低的PH值（≤4）可保持儿茶素特别是酯型儿茶素的稳定，减少儿茶素的降解，使茶汤色泽较淡。

自来水和矿泉水各种金属元素含量都较高，纯净水各种元素含量最低。

这些元素容易与茶叶中某些滋味物质发生反应，如多酚类物质对于铁离子的存在非常敏感，不论三价铁或二价铁，都能发生颜色反应，生成蓝紫色或蓝黑色的酚铁络合物，不仅影响茶汤颜色，而且使茶汤滋味变苦；钙离子则影响茶汤滋味物质的浸出，使茶汤滋味变淡。

纯净水泡出的茶汤明亮，香味纯正；山泉水泡红茶、乌龙茶和白茶色香味品质最佳，泡绿茶滋味较涩，香气闷；矿泉水微酸性，泡出乌龙茶茶色香味品质最佳；自来水冲泡各种茶色香味最差。

好茶难得，好水亦难得，泡不同的茶要用对水，这样泡出的茶才能品到最佳的味道。

03 温度影响味蕾对茶汤的感觉

不同温度下，人对同一种茶汤的感觉会不一样。而不同温度的水，泡出来的茶的味道也并不一样。

水的温度越高，分子活动越快，扩散得也越快，对于茶汤的浓度起到了十分重要的作用。

就像在不同温度的水里融化糖块，常温里融化糖块总是慢一些，而温度高的水，融化糖块总是快一些，使水更快的变甜，泡茶也是一样的道理。

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