《1》

春天的第N口鲜，来自腌笃鲜。

咸肉和猪小排切块，焯水去腥，先放进砂锅慢慢炖着。

趁着炖煮的功夫，处理好春笋、百叶结、莴笋。春笋和百叶结也要分别焯水，去掉涩味和豆腥味。

等砂锅里的汤炖成奶白色，肉香弥漫时，依次加入配菜，再炖煮片刻，一锅江南特色腌笃鲜便大功告成了。

趁热来上一口，咸肉的咸鲜率先在舌面上化开，春笋的清鲜紧随其后，最后是莴笋的脆爽，三“鲜”汇于一锅，让人忍不住连喝两碗。

腌笃鲜的“鲜”，与春茶的鲜有相似之处，又不完全相同。

春茶的鲜，理所当然地多几分清冽、清爽，如山间清泉，纯净通透。

写到这里，又怀念起春茶的滋味了。

白茶的鲜香醇爽，绿茶的鲜嫩清润，是这个时节风与水、阳光与土壤共同的馈赠。

这么说，或许会有茶友不解，茶叶的“鲜”，到底是什么味道？

这是好茶必不可少的一种特质，值得细聊。

《2》

茶汤中的滋味，来自茶叶内部的可溶性物质。

这些物质在沸水的刺激下释放出来，为茶汤带来鲜、醇、苦、涩等各种滋味。

其中，茶氨酸是鲜味的主要来源。

作为氨基酸，茶氨酸溶于水后，会表达出鲜爽、甘甜的滋味。

此处的鲜，与竹笋的鲜、海鲜的鲜、菌菇的鲜有相似之处，因为这些食物中同样含有氨基酸类物质。

茶香清新馥郁、茶味清透柔滑、汤色清盈通透，都是“鲜”的具体表现。

春茶，尤其是高山上的春茶，茶氨酸含量更高、茶味更鲜爽，工艺得当的情况下几乎喝不到苦涩味。

因为高山之上气温低，昼夜温差也大，茶树生长缓慢，有充足的时间积累养分。

白天，茶树进行光合作用，生成大量营养物质。夜晚气温骤降，呼吸作用减弱，包括茶氨酸在内的养分就能被保留下来。

此外，茶汤的鲜爽度也和树种、工艺有关。

有些品种天生鲜爽度高，比如安吉白茶的白化一号树种，或是岩茶里的白鸡冠。

从工艺角度看，绿茶不发酵、白茶不炒不揉不杀青，茶味物质天然，鲜爽味就更突出。

总而言之，茶味越鲜爽的茶，茶氨酸含量越高，茶叶品质相对更有保障。

茶友们喝茶，记得认准一个“鲜”字。

《3》

春茶的鲜味来自丰厚的内质，但内质再饱满的茶，也可能被不恰当的冲泡方法毁掉。

明明是一泡优质的高山茶，泡出来却浓苦难咽、鲜爽感全无，这太可惜了。

要想喝到春茶的鲜，冲泡方法很重要。

主泡器要选对，瓷质盖碗最优。

表面覆盖光滑釉面的瓷质盖碗不吸茶香，泡出来的是茶汤本味。

盖碗容量在110毫升左右即可，太大不便抓握。

泡茶前，要先温杯烫盏，用沸水把会用到的茶具都烫洗一遍。

这么做不仅保证了卫生，也能去除茶具上的水生味，以免茶汤的鲜爽度受到影响。

温杯之后，盖碗温度被提高，对后续激发茶香茶味也有帮助。

投茶前先称茶，按1∶20的茶水比控制好投茶量。

投少了，茶汤寡淡，鲜爽感微乎其微。投多了，苦涩味会掩盖鲜爽味。不多不少，茶味正好。

最后，记住冲泡的“八字真言”——沸水冲泡，快速出汤。

要充分激发深层的茶味物质，只能用沸水。注水完成后，立刻合盖出汤，不给苦涩味物质过量释放的机会。

前几次出汤若有延迟，茶汤容易闷出苦涩味。

《4》

除了上面几个步骤，再给茶友们补充一些细节。

如果手边暂时没有盖碗，可以用玻璃杯泡茶，减少投茶量即可，千万不能用紫砂壶、陶壶这类表面有气孔的茶具。

那些气孔会吸走茶叶的香气和滋味，使茶汤的鲜爽度一落千丈。

还有，泡春茶，慎用自来水。

除非万不得已，否则最好不用。

很多地区的自来水硬度都偏高，还含有各种杂质，用来泡茶，不利于茶汤鲜爽滋味的呈现。

好水配好茶，纯净水或泡茶专用水更适合清新香馥的春茶。

另外，每回出汤，都要尽量把盖碗里的茶汤倒干净，不留余水。

余水留在碗底，会持续浸泡碗底的茶叶，导致茶内质提前、过量释放，破坏下一泡的整体口感。

每一个看似不起眼的小细节，都有可能影响茶味。

《5》

枝间新绿一重重，春茶的鲜也诞生在其间。

茶席上一杯鲜活的茶汤，离不开茶氨酸的作用，以及得当的冲泡。

说白了，茶好还不够，也需要茶友们用心对待它。

迎接清冽鲜爽的春日气息，要用更加温和、体贴的姿态。

写完这句，村姑陈也该去泡杯白牡丹过过瘾了。虽是去年的茶，但仓储得当，鲜爽感尤在，别有一番滋味。

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。

郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如作者信息标记有误，请第一时间联系我们修改或删除，多谢。