丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

认识一个人的方式有很多种。

其中有一种，是靠“闻香识人”。

曹老在《红楼梦》里就写过很多种香味，且似乎每一种都能对应一个女孩。

比如，黛玉住的潇湘馆，幽幽竹林，凤尾森森，龙吟细细。

在贾府这座深宅大院里，难得有一处世外桃源。

因为黛玉从会吃饭起就要吃药，她的屋里经常煎药，所以自然而然就有了药草的味道。

但是，这股香气不熏人，很好闻，有个性。

尤其生活在女人堆里的宝玉，本就爱红，喜欢吃人家嘴上的胭脂，对香味很敏感。

闻到林妹妹身上细幽的甜香，便拉着人家的袖子，闻个不停，不舍得放下。

又比如，宝钗也要吃药，但她身上的药香，又和黛玉不同。

宝姐姐常吃冷香丸，那是用四时之花配成的，有牡丹花、荷花、芙蓉花、梅花，四季最香最美的花，身上便有了药丸的香气。

还有探春住的秋爽斋，屋内常放着时令水果，果香四溢。

就和探春本人一样，像是香味浓郁的甜橙，热情阳光，活力四射。

既然闻香能识人，当然也能识茶了。

通过香气来辨别茶叶，这是一门基本的学问，也是品茶环节中很重要的步骤。

每次试茶的时候，李麻花都抢着闻香。

闻到舒服的，自己喜欢的香气，那种舒服的体验，让人身心愉悦。

但具体应该怎么做呢？且容村姑陈细细说来。

《2》

闻茶香，讲究时间，讲究技法。

当茶叶处在不同的状态下，闻香的方法，也是不一样的。

大致上，可以分为两种，一种是干闻，一种是湿闻。

所谓“干闻”，指的是闻干茶香。

在茶叶尚未冲泡，还处于干燥状态时，它也会散发出一股香气，特别是刚刚开封的茶，干茶香格外浓郁。

不过，如果直接凑近去嗅闻，没有依靠任何的辅助方法，是闻不出来什么的。

即便这款茶有缺陷，有异味和怪味，也很难发现。

所以，闻干茶香的诀窍是，利用温度，让高温熏蒸出细胞中的芳香分子。

或许会有茶友好奇，不是说干闻吗？不用水冲泡，哪来的温度？

接下来就要隆重介绍，泡茶前的准备工作之一——烫壶温杯。

先烧一壶滚烫的沸水，将冲泡过程中要用到的茶具，通通烫洗一遍。

这样做，不仅能起到二次清洁的作用，去除“生水味”，让喝茶更加卫生、安全。

同时，还能把盖碗加热，以便我们闻干茶香。

当盖碗里的沸水倒出后，趁着内部还留有温度，迅速投入已经提前称好重量的茶叶，并盖上盖子。

于是，干茶在这个相对封闭，而且有温度的盖碗里，充分地打开了自己的细胞。

通常来说，想要更多释放出干茶内的芳香物质，还会把盖碗端起来，上下轻摇三下。

注意，要把握好力度，不能太重。

否则，力度太重，就会把干燥的茶叶震碎，影响口感。

轻轻摇晃之后，整个盖碗里都被茶香占领，我们就可以把盖碗的盖子，揭开一个小口，如同微启的贝壳那样。

然后，深吸三下，感受干茶香。

彼时，那些香的、臭的气味，都会在热气的作用下，被激发出来。

如此一来，就能初步掌握一泡茶的品质了。

《3》

所谓“湿闻”，则是指茶叶和水接触浸泡后，散发出的香气。

在这个步骤里，又可以划分出更细致的顺序。

从先到后，分别是盖香、落水香、叶底香。

不得不说，用盖碗泡茶的最大好处，就是能够感受到盖香上细腻的变化。

闻盖香，同样要趁热。

出汤结束后，先不要急着分汤品尝，立刻揭盖闻香，嗅闻盖子顶心位置的气息。

在热气腾腾的状态下，我们闻到的便是高沸点的茶香。

而随着盖子温度的变化，从温热，到彻底凉透了，又会呈现出不一样的盖香。

所以，闻盖香，就像闻香水一样，分为前调、中调和尾调。

好的茶叶，芳香物质丰沛，热闻，温闻，冷闻，各有精彩。

当闻完盖香后，根据流程，接下来应该分汤品尝茶汤的滋味了。

茶汤里，隐藏着茶叶的落水香。

也就是香气沉到汤水中了，使得茶叶不仅闻起来香，喝起来也很香。

感受落水香的诀窍，是啜茶，也就是让舌头去推动茶水，通过气流的震荡，让芳香物质溢满整个口腔。

由于五官是相连通的，喝进嘴里的茶香，也能被嗅觉感知到，是嗅觉味觉的双重享受。

直到一泡茶喝完以后，彻底泡淡了，剩下来的叶底（茶渣），也可以闻一闻。

当绝大部分的养分都析出结束后，正常的茶叶，叶底闻起来是清新的茶香，带着类似竹叶香、粽叶香等植物的香味。

反之，叶底闻起来不清爽的，甚至藏着臭味，肯定代表这款茶叶品质有缺陷。

假如是一泡从来没有喝过的茶，想要鉴别其品质，也可以把闻叶底香这个步骤提到前面去。

若是已经发现了问题，就不要再喝了。

《4》

最后还想提醒各位，出于卫生的考虑，闻香的时候，尽量不要说话。

特别是在闻干茶香，或者盖香的时候。

因为大家用的是同一个盖碗，闻的是同一个盖子。

保持卫生和干净，非常重要。

有些茶友，因为闻到了好的香气，觉得很新奇，很激动，迫不及待与在场的朋友讨论。

但一边闻香一边说话，实在不是一个好习惯。

一方面，嘈杂的环境，会影响其它人对茶香的判断。

另一方面，说话的时候，会有飞沫溅出来，如果溅到盖碗里或者盖子上，那就太煞风景了。

不仅不美观，而且不卫生。

更糟糕的情况是，如果这位边说话边闻香的茶友，喝茶之前吃了味道浓重的食物，如榴莲、大蒜等，气味还残留在口腔里。

随着说话时喷出的飞沫，附着在茶叶和盖子上，那实在太影响众人的喝茶体验了。

若是有洁癖的人，或许会当即黑脸，愤然离场。

因此，为了避免不必要的尴尬情况，闻香的时候，请用心一些。

等到在场的诸位，都感受完了茶香，确保盖碗是盖上盖子的，大家再来一起讨论。

毕竟，品茶是一件风雅的事情。

切不要让一些不卫生的事情，干扰了品茶的心情和气氛。

《5》

可见，闻香对时间的把控，是很严格的。

温度越高，分子的热运动就越剧烈，从而让我们闻到一泡茶最完整的香气。

如果没有马上去闻，反而是敞开盖子，那就全部散发到空气中去了。

就算有杂味和异味，都隐藏到了最深处，难以被大家发现。

所以，在品茶之前，学会正确的闻香方法，很重要。

甚至可以帮助我们决定，究竟要不要喝面前的这一泡茶。

万一在闻干茶香，或者在闻盖香时，就已经体验到扑面而来浓烈刺鼻的臭味。

那么，这样的烂茶，不喝也罢。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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