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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
在金庸的武侠世界里,很多高手都有自学武功的经历。
比如,袁承志修习《金蛇秘籍》,学成以后,敌人几乎一拍就碎。
他除了老爹被冤死,后期的成长基本没吃过亏,跟如今网上的“爽文”有异曲同工之妙。
又比如,张无忌练《九阳神功》和《乾坤大挪移》。
虽然他自幼父母双亡,又身中玄冥神掌寒毒,但他天赋极高,从小就有大宗师给他启蒙。
机缘巧合之下,才自学九阳神功,然后一路开挂。
然而,真正自学成才的典范,不得不提胡斐。
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胡斐刚一出生,同样是父母双亡,被平阿四带着四处漂泊。
平阿四不会丁点武功,自然无法帮衬他,只能督促着小胡斐练刀练拳。
好在主角光环加持,他天赋极佳,才十几岁就已经成为准一流高手了。
后来又经过专人点拨,武功又更上一层楼,所遇对手,基本无法与他抗衡。
由此看来,自学,最重要的是有正确的方向。
否则,就容易误入歧途,失之毫厘,谬以千里。
当然,站在巨人的肩膀上,总是能走得更稳更快,看得更高更远。
而若是没有,也没关系。
稳扎稳打,终归是没错的。
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《2》
如今,是全民喝茶的时代。
在我们福建地区,上至六七十岁的依拔依姆,下至刚上幼儿园的小朋友,都会喝茶。
喝茶,自然也要学会泡茶。
过去的泡茶,非常简便,没有太大的讲究。
只要用一个大大的茶壶,抓一把茶叶投进去,再注入开水,就大功告成了。
泡出来的茶,无论是淡是浓,都可以喝。
毕竟,当时在喝茶这件事上,没有太高的追求,只要有茶味就行了。
到了现在,生活品质提高了,喝茶不仅仅只是“柴米油盐酱醋茶”中的一员,更是“琴棋书画诗酒歌茶”的其中之一。
并且,自从功夫茶泡法流行于世,福建人泡茶,从南到北,都习惯了使用盖碗。
小巧可爱的白瓷盖碗,又素雅,又可爱,又亲民。
几乎所有的茶叶店,或者爱茶之人的家里,都会备着一个基础款的白瓷盖碗。
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纵使已经有了更贵,更精美,更高大上的盖碗,但它永远是心中的“白月光”。
不离不弃,永远在茶桌上占有一席之地。
功夫茶泡法火了,随即而来的,是一大帮想要学习泡茶的朋友。
他们有些是对茶文化本身感兴趣,有些是出于工作需求,还有些纯粹是觉得泡茶是一项技能,必须学会。
不管怎么样,都欢迎大家学习。
学无止境,志存高远。
有很多时候,茶好不好是一回事,泡茶的方法如果不对,才是最令人不忍直视的情况。
倘若是同样的茶,同样的茶具,同样的水质,同样的条件,却泡出了不同的味道。
把好好的茶叶,泡得无香,无味,滋味寡淡,心里必然会觉得很失望。
这种时候,就要反思一下自己的泡茶手法了。
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《3》
真心想学泡茶的朋友,村姑陈建议有两个“不要”。
第一,初学者不要盲目效仿茶艺师的花式泡茶法。
相信大家都或多或少看过茶艺表演,拿着一个壶嘴很长的水壶,从高处往下注水。
看起来,赏心悦目,观赏性极强。
但到了自己真正操作的时候,很容易洒得到处都是,让整个茶桌变得一团混乱。
俗话说,台上一分钟,台下十年功。
这种极度考验注水准确性的方法,或许是茶艺师练习了成百上千次,才能做到如此完美的表演。
作为初学者,就连盖碗还端不稳,就别想着学习花里胡哨的技术了。
更何况,这种悬壶高冲的注水方式,对茶汤的香气滋味没有太大的帮助。
除了极具表演性与观赏性之外,几乎可以称得上是鸡肋了。
过于强调美观,甚至还会错过最佳出汤时间,导致闷泡,让茶汤滋味变得苦涩。
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实际上,这种情景非常普遍。
很多人跟着网上茶艺师的教学视频,学习泡茶。
听说注水要定点,让水流形成一个漩涡,让茶叶旋转起来,宛若含苞待放的花朵。
如果是让咖啡师学习这个技巧,自然是无可厚非。
因为拉花,是他们入门的必修课程。
但到了泡茶这件事上,却不需要这样做,旋转起来的茶叶,美则美矣,却没有多少茶叶在释放内含物质。
只有底层那部分接触到了水面的茶,在析出养分。
至于在上层的大部分茶叶,仍然还是干燥的状态,没有被沸水浸润,从而无法充分释放滋味物质。
如此一来,茶汤喝起来就很单薄,寡淡,香气虚无缥缈。
可若是闷泡,又很容易让茶汤变浓变苦,照样不好喝。
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第二,初学者买茶具不要只看外观。
现代社会,许多人都是“外貌协会”。
购物的时候,除了看价格,就是看外表,其它一律不顾。
网络上有句话,叫颜值即正义。
意思是好看的东西,便是正义的代表,说什么做什么都是正确的!
所以,初学者们为了提高自己学习的热情,也会购买一系列漂亮精致的茶具。
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光是摆在桌子上看着,就觉得赏心悦目。
全然不曾考虑过,这个盖碗用来泡茶实不实用,碗沿够不够宽,容量会不会太大,泥料会不会太厚了,抓在手里容不容易烫手……
正是因为考虑欠妥,才导致了泡茶的时候稍不注意,就被烫成了红酥手。
作为初学者,还是用标准的白瓷盖碗就够了。
一方面,价格实惠,不小心摔碎了也不心疼。
另一方面,用来练习非常方便、称手,有利于快速提高自己的泡茶水平。
等到学成以后,再更换成自己喜欢的盖碗,用起来便能更加得心应手了。
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《4》
学习泡茶的关键,是多多实践。
如果没有良师益友的指导,那只能自己在实践中去检验,得到反馈信息。
只有在不断地实践中,才能得到反馈信息,才能知道自己学得对不对,学得效果如何。
紧接着,再确定下一步的学习进程。
也许在最开始的时候,会四处碰壁。
比如,握盖碗的手法错了,直接碰到了碗壁,导致手指被烫红。
又比如,盖碗出水口太小,导致出汤不够利落,淅淅沥沥地流在了茶盘上,湿漉漉一片。
再比如,因为心理原因,注水后不敢马上端起盖碗,而是犹豫不决,最后导致错过“快出水”的时机,造成闷泡……
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这些情况,都很常见,也是大多数初学者会犯的错。
但就像老茶客说得那样,泡茶,哪里有不烫手的呢?
烫着烫着,皮厚了,自然就不觉得烫手了。
其实,未必是真的皮厚了,毕竟也不是人人都能练成铁砂掌。
而是在不断学习的过程中,掌握了精髓,越来越熟练了。
因此,烫手的几率就直线下滑。
并且,未来不管遇到什么器型的盖碗,都能手到擒来。
就算有什么突发情况发生,也能很好地应对。
说白了,都是经验使然。
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《5》
喝茶,本就是一件简单的事情,应该追随本心。
而泡茶,同样不需要太复杂。
平时的泡茶,和表演里的泡茶,还是存在很大出入的。
前者是为了品茶,意在泡出茶叶的原汁原味,动作流畅即可。
后者则是为了表演,是一种技巧。
精彩的表演,能收获满堂喝彩,却未必能泡出好喝的茶汤。
从古至今,泡茶都是为了茶叶所服务。
所谓“泡”,也不过是让水浸润茶叶,释放出营养物质,让汤水喝起来饱满醇厚、有内容,这才是泡茶的本质。
至于动作优不优雅,好不好看,能打多少分,都不在重点。
身外之物,可在意,也可忽视。
拣了芝麻丢了西瓜,并不可取。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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