置备茶叶、茶具和冰
泡茶，看似简单，但却大有学问。在泡茶的过程中，茶叶、茶具以及水，每一样都至关重要，都需要精心置备。与其说泡茶的过程是茶叶与水的简单组合，不如说它是一门艺术，一种享受。只有下一番工夫，用心去完成，才能收获一味好茶。
选茶：寻得一味好茶
目前市场上的茶叶种类繁多，品质参差不齐，在没有冲泡的情况下，如何选购一味好茶呢？这就需要我们练就一双慧眼，通过观察茶叶的外形来评判优劣。
审评茶叶外形的五要素
茶叶的审评一般分为干评和湿评两种。干评即审评茶叶的外形，具体来说，包括茶叶的嫩度、条索、色泽、整碎和净度五个方面，有时还需嗅干香；湿评即审评茶叶的内质，包括茶叶的香气、滋味、汤色、叶底。湿评需要冲泡品尝后才能得出结论，所以我们将其放在后面来讲，这里重点对干评的内容进行介绍。
审评茶叶外形的五要素
茶叶的审评一般分为干评和湿评两种。干评即审评茶叶的外形，具体来说，包括茶叶的嫩度、条索、色泽、整碎和净度五个方面，有时还需嗅干香；湿评即审评茶叶的内质，包括茶叶的香气、滋味、汤色、叶底。湿评需要冲泡品尝后才能得出结论，所以我们将其放在后面来讲，这里重点对干评的内容进行介绍。
*嫩度
嫩度是决定茶叶品质的基本因素，一般来说，嫩度高的茶叶品质较高。
判断的方法有两点：
一是看茶叶茸毛的多少，茸毛多的嫩度就高，反之则低。但需要注意的是，芽叶嫩度以茸毛的多少作为判断依据的，只适合于毛峰、毛尖、银针等带有茸毛的茶叶，而有些茶叶体表无茸毛，例如，极好的狮峰龙井就不能以此标准来判断。
二是看茶叶有无锋苗。"锋苗"指细嫩的芽叶紧卷而形成的有一定锐度的尖峰。一般来说，嫩度高的茶条索紧结，芽头完整、明显，所以有锐利的锋苗；而嫩度低的茶，即使其制工再好，条索再完整，成茶也不锐且无锋，品质自然也就不高。
＊条索
条索是指茶的外形呈条状，像搓紧的绳索一样紧结。但各类干茶揉紧后的条索多有不同，如炒青茶、烘青茶和青茶的条索多呈条状，其中炒青茶和烘青茶的条索紧直有锋苗，如果松扁、曲碎的话，即表明品质差，不过烘青茶也允许其条索略带扁状；而青茶则要求条索紧卷结实且略带弯曲。另外，也有一些茶不成条索，如龙井、旗枪、大方和珠茶。其中龙井、旗枪和大方的外形呈扁条状，以外形扁平、光滑、挺直和匀齐为佳，如果外形粗糙、短钝且带浑条，则表明品质较差。珠茶呈颗粒状，外形以圆结为好，若呈条索，表明品质较差。
三
＊色泽
色度和光泽度是审评干茶色泽的两个重要因素。茶叶的颜色及其深浅程度即为色度；外界光线照射到茶叶上后，一部分被吸收了，一部分被反射回来，从而使茶叶呈现出不同的亮暗度，即为茶叶的光泽度。
不同种类的茶叶，对色泽的要求也各不相同。比如，色泽乌黑油润是上等红毛茶的重要特征，若呈黑褐色或红褐色则品质一般，而呈棕红色则表明品质较差；上等绿毛茶色泽翠绿，若绿中带黄或黄绿不匀则表明品质一般，而枯黄、花杂则是品质较差的表现；颜色青褐且有宝石般的光泽是上等青茶的重要特征，色黄绿或枯茶暗、花杂都是品质较差的表现；如果黑茶看上去如墨般黝黑且有光泽，则表明其品质较高，而黄绿色或铁板色则是品质差的表现。另外，不同产地的茶所呈现出来的色泽也不同，如高山茶色中带黄，光泽较好，给人以鲜活感；低山茶或平地茶颜色深绿，光泽较差。
*整碎
整碎是就茶叶的外形和断碎程度而言的，以匀整为好，断碎为次。
审评茶叶的整碎，比较标准的做法是将茶叶放在盘中，旋转盘子，使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎状况形成有次序的分层。通常来说，粗壮的在最上层，紧细重实的集中在中层，断碎细小的沉积在下层。在三层中，以中层茶为佳。
上层茶：粗老叶子多，滋味较
淡，汤色过浅。
中层茶：茶叶均匀，滋味可口，
汤色适中。
下层茶：碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。
＊净度
净度即毛茶的干净程度，亦即毛茶中是否含有夹杂物，及夹杂物的多少。如果茶叶中不含有夹杂物，则表明其净度高，反之即为净度低。净度茶
直接影响着茶叶品质的高低。通常净度高的茶品质较高，净度低的茶品质较低。
道
茶叶中的夹杂物主要分为茶类夹杂物和非茶类夹杂物两大类。
茶类夹杂物：如梗、子、末、朴和片等。没有严格的采摘制度、采摘中没有一定的质量要求、老嫩不分而大小一把捋等，都是造成茶类夹杂物较多的主要原因。
非茶类夹杂物：如杂草、树叶、泥沙、石灰、竹丝、竹片和棕毛等杂物，一般是在茶叶的采摘、制作、存储和运送过程中，因存放地点或制茶机具不干净而混入其中的。
选购茶叶的四个步骤
茶叶的好坏，主要从形、色、香、味四个方面来鉴别，在选购茶叶时，可以通过以下四个步骤来进行辨别。
＊摸
即判别茶叶的干燥程度。一般来说，干燥度高的茶叶，比较容易储存，同时香气也较高。判别的方法是：随意挑选一片干茶，放于拇指与食指之间用力揉捻。若随即成粉末状，则干燥度高；若为小碎粒，则干燥度低，或者茶叶已受潮。
＊看
即看干茶的外观形状，看它是芽茶还是叶茶，是珠茶还是条索茶。同
轻松学泡茶时，看茶的色泽、质地、匀齐度、紧结度、显毫状况等。冲泡后，通过观察茶汤色泽的鲜亮度与透析度也可辨别茶的品质。
＊嗅
即闻干茶叶的香气，从而辨别干茶的香型，判断其是否有陈味、霉味和烟、焦、酸、馊等劣变气味，以及夹杂在其中的各种不良气味。
目前在茶叶市场上，有个别不法商贩会在劣质茶叶中添加香精以增加茶叶的香味，使之冲泡后的香气高而冲，以达到以次充好的目的。区别这类茶叶的方法主要有两种：一是用手搅拌茶叶，看手掌上是否附有不良粉剂；二是冲泡茶叶时仔细观察，有添加剂的茶汤呈浓浊状，叶底上有附着物。＊尝
即品尝茶叶冲泡之后的口感、滋味和香气。一般而言，冲泡后应先嗅香，看汤色，再尝滋味，后评叶底，如此一来，自然能够鉴别出茶叶的优劣。
择具：好茶配好器
选取了品质较高的茶叶之后，下一步当然是备置各式茶具了。
材质不同的各类茶具
选择一种茶具，品味一种生活。饮茶自然离不开茶具。一般提到茶具，人们自然想到的是泡茶所用的壶、碗、杯、盘、托等物件。事实上，茶具在古代泛指制茶、品茗的所有器具。注重茶具本身的艺术，也正是古人讲究饮茶之道的重要表现。随着饮茶之风越来越普及，茶具被简化为泡茶过程中所备的器具。按照制作材料的不同，茶具大致分为紫砂茶具、瓷器茶具、搪瓷茶具、漆器茶具、玻璃茶具、金属茶具和竹木茶具等几大类。＊气韵温雅的紫砂茶具
紫砂茶具是陶器茶具的一种，北宋初期兴起于浙江宜兴，明正德年间开始风行，发展至今，已有数百年的历史。
紫砂茶具最初是用宜兴盛产的一种紫砂泥抟制焙烧而成的，因为成陶火温高，烧结密致，胎质细腻，既不渗漏，又有肉眼看不见的气孔，所以经久耐用。它耐寒耐热，泡茶无熟汤味，能保真香，且传热缓慢，不易烫手，用它炖茶，也不会爆裂。因此，紫砂茶具有三大特点，即"泡茶不走味，贮茶不变色，盛暑不易馊"。
紫砂茶具造型简洁，气韵温雅，富含古朴之美。中国文人与历代紫砂器制作高手合作，将雕刻、镶嵌、书法等多种艺术手段应用于壶盏杯盘当中，使紫砂茶具逐渐发展成为我国的一大瑰宝。目前我国的紫砂茶具，质茶道量以产于江苏宜兴的为最。
*细腻敦厚的瓷器茶具
瓷器茶具是用瓷土烧制成的茶具，因其具有较好的耐冷热激变的性能和较高的抗冲击强度，且传热缓慢，保温适中，与茶不发生化学反应，而且坚固耐用，不易被腐蚀、损坏。同时，瓷器茶具造型丰富，款式多样，既有古典韵味，又极富现代气息，故而能够适合大多数人的品位。瓷器茶具的种类很多，主要可分为青瓷茶具、白瓷茶具、彩瓷茶具、黑瓷茶具等。
青瓷茶具：质地细润，釉色晶莹，青中泛蓝，如冰似玉，有的宛若碧峰翠色；有的犹如一湖春水；有的精炼挺秀；有的端庄淡雅，给人以美好的视觉感受。
白瓷茶具：属于陶瓷新品，兼有陶和瓷的特点，多洁白无瑕、华丽精致。其色彩和谐悦目，有的壶身还经过素刻、镶嵌、描金、丝绸印花及化妆土装饰等，使其显得光彩照人、异常精美。
彩瓷茶具：釉色润厚、绚丽多彩，颜色极为丰富，观之赏心悦目。彩瓷茶具的品种、花色很多，其中尤以青花瓷茶具最引人注目。青花瓷主要产于我国著名的"瓷都"景德镇，其花纹蓝白相映成趣，色彩淡雅，清幽可人，有华而不艳之美感。加之其彩料上多涂釉，显得滋润明亮，更平添了青花茶具的独特魅力。
黑瓷茶具：宋代开始兴起，主要产于浙江、四川、福建等地。当时福建斗茶之风盛行，斗茶者根据经验认为黑瓷茶盏用来斗茶最为适宜，黑瓷茶具由此而闻名。宋蔡襄在《茶录》中说："茶色白，宜黑盏，建安（今福建）所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熠之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。"这种黑瓷兔毫茶盏，风格独特，古朴雅致，而且瓷质厚重，保温性能较好，因而为众多斗茶行家所珍爱。
＊质地轻巧的搪瓷茶具
搪瓷茶具是以铁作为原材料，在内外层涂上搪釉之后，经高温烧制而成的。搪瓷茶具因质地坚固、耐用、图案清晰、重量较轻且不易腐蚀而闻名。在众多的搪瓷茶具中，洁白、细腻、光亮，可与瓷器媲美的仿瓷茶具；饰有网眼，且层次清晰，有较强艺术感的网眼花茶杯；式样轻巧、造型独特的鼓形茶杯和蝶形茶杯，受到不少茶人的欢迎。然而搪瓷茶具因传热迅速，很容易烫到手，且置于茶几上时，会将桌面烫坏，所以使用的时候有一定的局限性，不适宜用来招待宾客。
三
工艺独特的漆器茶具
漆器是我国历史悠久的传统工艺品，它是把天然漆树的液汁进行炼制，再掺进所需色料精制而成的。漆器茶具轻巧美观、色泽光亮，具有耐温、耐酸的特点。其中较有名的有福州脱胎漆茶具、江西鄱阳的脱胎漆茶具、北京的雕漆茶具等，均具有独特的艺术魅力。福建生产的脱胎漆器茶受具多姿多彩，有"宝砂闪光"、"金丝因玛瑙"、"釉变金丝"、"仿古瓷"、茶"嵌白银"等品种，除了具有较高的实的时用价值外，它还具有很高的艺术欣赏招待价值，为收藏家们所青睐。
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