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很喜欢喝茶,但是一开口说茶就被人笑话;
很希望学茶,但是茶海一眼望不到边,不知道从何开始?
你有这样的困惑吗?
确实,茶及茶文化包罗万象,从植物学、工艺学、地理学、生物学、生理学、人文、历史、文学、美学.....方方面面,可以说茶就是一个世界。博大精深,有趣有料,这也是吸引很多茶友爱上喝茶并开始学茶的主要原因。但是正因为繁冗复杂,很多茶友望而却步,想学茶真是难以下手。
综合众多网友和茶友的回馈,今天我就准备了茶的入门要点,这些基本都是最多被提问、最受关注、最常用到的知识,掌握了这些,下次喝茶你就不会再是那个开口就出错的茶叶小白了!
1.茶叶分为六大类:绿茶,黄茶,白茶,青茶(乌龙茶),红茶,黑茶。如果加一类的话,就是后加工茶或调制茶,像茉莉花茶、人参乌龙、伯爵茶等。茶叶的分类是由制作工艺决定的,主要是由是否氧化、是否发酵来区分。这里有一个关键点:通常来说氧化后的茶,茶多酚变为化合物茶色素,因此对肠胃刺激会更弱。这句话的意思就是:所有的茶因为咖啡因和茶多酚,对肠胃多少都会有点刺激,红茶、普洱等因为氧化或发酵,刺激较弱,但绝对不是会养胃!因此如果有重度胃病,不建议喝任何茶!绝不能认为红茶养胃,结果只会是的启发。
2.什么叫茶叶?就是由一片茶树叶制成的干茶。
-这里面有一个关键的知识点:同样一片树叶是可以制成不同的茶的,比如龙井茶树种,它可以做成绿茶西湖龙井,也可以做成红茶九曲红梅。而不是很多人认为的,绿茶有专门的绿茶树种,红茶有另外的红茶树种。
-同时引出第二个关键知识点:每一类茶树种都有适制性,有的树种适合做乌龙茶,有的适合做黑茶,其他的茶叶也能做,只是味道有差异,大家更喜欢喝顺口的。但是口味是因人而异的,也是与时俱进的,别人喜欢的你未必喜欢,原来不喜欢的现在可能爱不释口。
3.茶树在地球上存在7、8千万年,最早由中国人发现,据记载,在汉唐已开始饮茶,以煮茶为主,尤其到宋代达到点茶高峰,之后在明清开始像我们现在使用的泡饮法。中国是全球最大的产茶国和茶叶消费市场,也是全球茶类最齐全的国家。
茶在中国广泛种植,北至青岛崂山和泰山脚下,南至海南三亚,东至浙江和台湾,西至西藏林芝,百花齐放,各具特色。
4.如何去分辨一款茶的好坏,品茶五步法:第一,赏干茶;第二冲泡后闻茶香;第三,观汤色;第四,品茶味;第五,看叶底。
这五步品茶法的前提就是你要先有一个标准,也就是对每类茶每款茶,心中知道好茶的标志特征和标准口感如何。因此如果对茶真的感兴趣,找到一位启蒙老师或是机构,不仅是学到全方面的知识,更是建立自己规范的品茶基础。找对人,学好茶,喝对茶,这是一种幸运。
5.全球化形势下,你需要掌握的几种常见茶的英文:
绿茶Green Tea
红茶Black Tea:一定不是Red Tea,因为欧美人最早接触的红茶是正山小种,干茶外表看确实是乌黑的,因此得名。
黑茶Brick Tea:最初的黑茶通常都是做成茶砖。普洱也可以直接说Puer Tea。
乌龙茶Oolong Tea
白茶White Tea
茉莉花茶Jasmine Tea
伯爵茶Earl Grey:以格雷伯爵命名,也是英国最为人所知的一款茶。红茶的基础上加入佛手柑精油熏制,有一种明显的柑橘果香味道,通常是英式下午茶的常选茶。
大吉岭Darjeeling
另外,你在酒店经常发现有茶包上是English Breakfast Tea,英式早餐茶,这也是红茶的一种,英国人最爱喝的就是红茶了,只不过早餐茶比较浓郁,咖啡因含量较高,所以早餐喝,提神醒脑。
5.喝茶切忌:空腹喝茶,喝过浓的茶,睡前喝茶。主要原因都和咖啡因及茶碱有关,茶叶中含有的这两位物质摄入过多会刺激神经、导致心跳加速,甚至头昏,促进胃酸分泌,出现“晕茶”、“醉茶”反应,晚上则会引起失眠。
6.常见的几个常识性误区,必须掌握:
1)安吉白茶:是绿茶,是绿茶,是绿茶!虽然叫白茶,但是茶不是由名字决定的,而是由制作工艺,典型的绿茶。产于浙江安吉,因为茶叶生长初期气温低,导致叶片白化现象,干茶制成的颜色是淡淡的绿浅浅的白,因此得名。白化导致茶里面的多酚类物质少,氨基酸多,因此口感鲜甜,适合用70-80度水冲泡,不苦不涩,有人形容如鸡汤般鲜美。我个人觉得有点夸张,但是却表明了这款茶的特色,就是一个字,鲜。
2)大红袍:不是红茶,不是红茶,不是红茶!是一款极具代表性的闽北乌龙茶。产于武夷山,最初得名是来自九龙窠的大红袍茶树制成的茶叶,也就是我们常说的大红袍母株。现在已经成为一类茶的代表,主要就是由这些母株通过无性繁殖出来的茶树制成的茶叶。主要有两大类:纯种大红袍,商品(拼配)大红袍。前者是单一茶树种做成的,后者是几种茶树拼配而成。核心产区就是武夷山景区内(正岩茶)和周边茶区(半岩)。
3)茉莉花茶都是劣质茶,所以用茉莉花提香:错。我必须利用这个机会给茉莉花茶正名,毕竟这是我最喜欢喝的一款茶,也是有生以来喝的最早的两款茶之一,另外一款是我们当地的老干烘。茉莉花茶作为后加工茶,制作工艺可以说是最为负复杂的茶类之一。先在做好绿茶
4)喝绿茶就得喝明前茶,最好是头采茶:不完全对。绿茶喝的就是一个鲜爽清新,所以明前茶尤其是头采茶由于氨基酸含量高,茶多酚这样涩味物质少,充分发挥绿茶的鲜甜特质,因此得到很多人的推崇,因为产量少,价格自然不菲。口味因人而异,有些人喜欢浓烈一些的,那么雨前茶更合适,因为茶多酚等内容物质更多,口感更丰富。而且价位非常亲民,可以作为口粮茶。我一直提倡自己喜欢的就是最好的,和任何其他因素都无关。这个世界上有最贵的,最稀缺的,最受欢迎的,但是最好的,永远是由自己定义,由自己的感受和心来决定。
5)茶就是春茶最好,秋茶根本就不能喝:不完全对。茶是一种植物,所以符合万物生长的规律。经过一个冬天的养精蓄锐,春季茶综合物质较为丰富和均衡,秋季茶则茶多酚物质更多,氨基酸较少。但是这个差异非常小,尤其和我们成人每天的营养物质摄入来对比,几乎可以忽略不计。因此更多的就是取决每个人的喜好。同时也考虑到茶叶的适制性,像铁观音最常见的就是秋茶,采用夏茶制作出来的香气更好,相对来说,春茶反而香气差一些,但是茶汤喝起来更甜。
7.到底要不要洗茶?首先,这个说法我要纠正一下,在茶学方面,专业术语叫做温润泡,目的就是让紧结的茶叶松散开,便于冲泡时内含物质充分释出。像铁观音、岩茶、普洱等,加工工艺造成茶叶凝聚,因此通过温润泡让茶叶打开,再次冲泡物质释出,口感和滋味才会均衡。这个温润泡后来就被口语化为洗茶,因此很多人就误以为茶脏,需要洗一下。
我们再来看,茶到底脏不脏?
如果担心细菌呢,茶的含水量极低,所以细菌很难存活。如果担心灰尘呢,其实茶里面的那点灰尘与我们每天吸入、吃进的比起来简直是九牛一毛。如果担心农残呢,那么洗也洗不去。很多农药都是脂溶性的,不会溶于水,所以洗茶白费功夫。另外现在国家多农药管理严格,打农药也费人力,所以农残并不像我们想象的那么严重那么普遍。只要我们选择正规渠道购买,这一点大可放心。
8.茶能治病吗?不能。茶就是一种饮料,连药物都治不好的病,能指望喝茶治好?所以说喝茶可以防癌抗癌、降三高、减肥瘦身,一定都有很大水分。茶里面是含有茶多酚、咖啡因、氨基酸等物质,经常喝有养生作用,但是治病真的是做不到啊。一定不要妖魔化茶叶,也不要神圣化茶叶,我们要客观、科学的看待茶。
9.影响茶口感滋味的因素:原料、工艺、储存、冲泡、心情。
茶的原料等级、产地、采摘时间、适制性,这是基础。制作工艺是否精湛和成熟,是第二因素。一般除了黑茶、老白茶、红茶之外,也就是全氧化和后发酵的茶除外,其他追求清新鲜爽口感的茶,都希望能够冷藏保存,想储藏时间长,那就冷冻保管。上面提到的可以常温保存的几款茶,我个人建议也并非越陈越香,一般10年为宜,红茶建议2年。
冲泡的水质、水温和时间长短都很重要,一般可以用纯净水可以还原茶本味。不同的茶类冲泡的水温和浸泡时间有所差异,这个得需要自己实践和体会。最后一点就是喝茶的心情,这个很容易理解吧,心情好的时候喝什么都如同蜜一样甜,不好的时候喝凉水也会。。。。。你懂的。
10.坚持喝茶,多去尝试不同的茶:这一点非常重要,茶是一种饮料,制作出来就是用来喝的,不是去膜拜,去收藏,去投资,去揭秘的。爱喝,多喝,每天喝,自然你就会知道的越来越多。
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最后说一句,茶是大自然的精灵,中国茶业需要我们积极参与以便健康发展。所以我们不仅要多喝茶,更要多说茶,遇到不良现象及时发声,遇到好的创新大力支持。让中国茶成为献给全人类人类的宝贵馈赠!
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