最全中国茶基础知识,学茶必备建议收藏,一篇文章带你了解茶叶。

央视的白岩松老师,在一次对话年轻人的节目中提到:

“你今天喜欢喝可乐,一点不排除,等你到了我这个岁数的时候,你一定会爱喝茶。”

这是一个长者对年轻人讲述的人生感悟。

从可乐到喝茶,同是一杯饮料。其中蕴含着什么样的转变过程?

相信只有,有故事的人才能体会。

如果你也希望从茶叶中体会人生。

那就从今天开始学习喝茶吧。

一篇最全的,茶叶基础知识带你走入茶世界的大门。

茶叶基础知识

茶树的分类

按树形分:灌木型,小乔木型,乔木型。

按叶型分:特大叶种,大叶种,中叶种,小叶种。

茶叶的分类:基本茶类、加工茶类。

基本茶类:

绿茶

绿茶特点:绿叶清汤,鲜嫩度好,汤色明亮,芽峰显露。

绿茶按照杀青工艺可分为:炒青绿茶,晒青绿茶,蒸青绿茶

烘青绿茶。

代表茶:

炒青绿茶:西湖龙井、碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖、庐山云雾、安吉白茶等。

晒青绿茶:普洱生茶、滇青、粤青、湘青、川青等

蒸青绿茶:恩施玉露。

烘青绿茶:黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、峡州碧峰、天山绿茶、华顶云雾、高桥银峰等。

白茶

白茶特点:香气清香,细嫩芽叶布满白毫,色白隐绿,属部分发酵茶。

白茶可按树种和芽叶鲜嫩度划分

代表茶:

茶树品种:大白、水仙白、小白。

芽叶嫩度:白毫银针、白牡丹、贡眉等。

黄茶

黄茶特点:部分发酵茶,工艺类似绿茶,制作时加以闷黄,饮茶具有黄汤黄叶特点,香气清醇,滋味醇厚。

黄茶按鲜叶老嫩不同可分为:黄芽茶、黄大茶、黄小茶。

代表茶:

黄芽茶:君山银针、蒙顶黄芽、莫干黄芽。

黄大茶:霍山黄芽、广东大青叶。

黄小茶:沩山毛尖、北港毛尖、平阳黄汤、皖西黄小茶、湖北远安鹿苑茶等。

青茶(乌龙茶)

青茶特点:半发酵茶,介于红茶绿茶之间的一个茶类。既有绿茶清鲜,又有红茶甘甜。香气馥郁持久,花香,果香,蜜兰香等。滋味丰富,口齿留香、醇厚回甘,具有独特的品种特征。

青茶按照地域分为:闽南乌龙茶,闽北乌龙茶,广东乌龙茶,台湾乌龙茶。

代表茶:

闽南乌龙茶:安溪铁观音、毛蟹、本山、黄金桂等。

闽北乌龙茶:武夷岩茶、肉桂、水金龟、铁罗汉、水仙等。

广东乌龙茶:凤凰单丛、白叶单丛等。

台湾乌龙茶:冻顶乌龙、四季春、东方美人、金萱、翠玉、包种茶等。

红茶

红茶特点:全发酵茶,性温暖胃,红汤红叶,具有独特的麦芽糖香,焦糖香等。

红茶按照工艺分为:红条茶、红碎茶

红条茶又分为:小种红茶、工夫红茶。

代表茶:

小种红茶:正山小种

工夫红茶:祁门红茶、滇红、宜红、宁红、川红。

红碎茶:英德红碎茶、大渡岗红碎茶、四川红碎茶、湖南红碎茶等。

世界四大红茶:祁门红茶、印度大吉岭红茶、斯里兰卡红茶(锡兰红茶)、阿萨姆红茶。

黑茶

黑茶特点:叶色油黑凝重,香味醇厚,种类丰富制成紧压茶后主要供边区少数民族饮用。

黑茶可按工艺分为:紧压茶,散装茶,花卷。

紧压茶分为:茯砖茶、花砖茶、青砖茶、黑砖茶。

散装茶分为:天尖、贡尖、生尖。

花卷分为:十两、百两、千两。

代表茶:

普洱熟茶、安化黑茶、陕西茯砖、广西六堡茶等。

加工茶类:

花茶、萃取茶、果味茶、茶饮料。

六大基本茶类:按照发酵程度划分。

绿茶(不发酵)

白茶(微发酵)

黄茶(轻发酵)

青茶(乌龙茶,半发酵)

红茶(完全发酵)

黑茶(完全发酵、后发酵)

发酵程度越高,茶性越温和。比如红茶、黑茶适合胃不好的人喝。

不发酵或轻发酵的茶,茶性微寒。比如绿茶、黄茶,合适降火去燥,脾胃弱人应适量。

中国四大茶区

江南茶区:位于长江中、下游南部,包括浙江、湖南、江西、皖南、苏南、鄂南等地。是中国的主要茶叶产区。年产量占全国2/3。

华南茶区:位于我国南部,包括广东,广西,福建,台湾,海南。

西南茶区:位于我过西南部,包括云南、贵州、四川、重庆等省市以及西藏东南部。是中国最古老的茶区。

江北茶区:位于长江中下游北岸,包括河南、陕西、甘肃、山东等以及皖北、苏北、鄂北等地。

冲泡各种茶需要的器具

针对不同茶类,需选择适合的器具冲泡,才能最大发挥茶叶的口感,香气,汤色。

绿茶

适用茶器:玻璃杯、盖碗。

需注意:不宜闷泡,影响茶香散发。

黄茶

适用茶器:玻璃杯、盖碗。

需注意:不宜闷泡,影响茶香散发。

白茶

适用茶器:茶杯、盖碗。

青茶(乌龙茶)

适用茶器:茶杯、盖碗、茶壶、紫砂壶。

需注意:尽量使用公道杯,沏茶的时间和水量的掌握决定茶汤的口感。不易长时间浸泡茶叶,茶叶品质不佳时苦涩感会加重。

红茶

适用茶器:茶杯、盖碗、茶壶、紫砂壶。

需注意:沏茶后快速出汤致公道杯,口感更好不易过长时间闷泡。

黑茶

适用茶器:茶杯、盖碗、茶壶、紫砂壶、煮茶器。

需注意:黑茶是发酵程度最高的茶类,十分耐泡且口感厚重。前几泡可以快速出汤致公道杯,后期可以煮饮。

各种茶的储存

茶叶储存的三大原则:干燥、避光、密封。

绿茶、黄茶:密封后、冰箱冷藏。

白茶、青茶(乌龙茶):常温密封,长时间不喝放置冰箱冷藏。

红茶:常温保存,注意防潮。

黑茶:常温保存,阴凉通风,避免日晒。

茶文化的概念:

广义:是指人类再整个茶发展历程中有关茶物质和精神财富的总和。

狭义:专指“精神财富”部分,是研究茶在被人类应用过程中产生的文化和社会现象。

茶文化具备:自然属性和社会属性

自然属性:茶产品本身,茶的功能。

社会属性:人对茶的利用和对茶的精神寄托。(物质的,精神的,吸塑的,心理的,行为的现象。)

从植物学特性定义茶叶:

茶树叶片有明显的主脉,叶片边缘有锯齿,叶脉成网状不到顶,背面生有茸毛。

茶与普通树叶的区别:

界定是否为茶树的根本区别,在于植物中是否含有茶多酚物质。

比如花果茶,玫瑰花茶、马黛茶等为:类似茶类。根本原因在于其中并没有茶多酚类物质存在。

茶叶中主要蕴含的成分:

茶多酚,茶多糖,茶氨酸,生物碱等。

一片树叶,落入水中,改变了水的味道。从此就有了茶。

茶,是人类发现的物质与精神方面的双重享受。小小树叶的发展历史,同样也记录着整个人类的发展史。

让我们共同将中国的茶文化继续发扬。这是中华文明史上一个重要的符号组成。

今天学习许多关于茶叶的基础知识,留一个小问题。

我们经常喝的普洱茶是六大茶类中的哪一种?欢迎在评论区看到你的留言。

我是甲子,爱茶迷茶。周末在中国茶叶博物馆做志愿者,致力推广中国的茶文化。如果你也爱茶,欢迎共同交流学习。

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