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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

前几日大降温的时候，有位茶友来分享自己煮的茶。

图片里，一只精巧的玻璃壶坐在电炉上，正冒着热气。

茶友配文：“之前跟你学的煮老白茶很好喝，这回试着煮一壶肉桂，期待。”

细看壶里的汤水，颜色足以用深、浓来形容。

一问茶友，才知他按照煮老白茶的茶水比煮了岩茶。

隔着屏幕，李麻花都能想象到那壶茶的滋味，浓烈、苦涩。

高扬的桂皮香气在水汽蒸腾中消散，只留下一壶浓得化不开苦涩味的茶汤。

果不其然，几分钟后，茶友发来后续。

“为什么肉桂煮出来这么苦？和老白茶完全不一样？”

因为茶友没用对方法。

岩茶可以煮，但煮什么品种、用冷水还是热水、该投多少茶，都不能照着老白茶那一套方法抄。

《2》

煮岩茶的第一步，不是开火，而是选茶。

就像煮白茶首选老白茶一样，煮岩茶也要有选择地煮。

建议选做青做得透、发酵适中、焙火足的传统品种。

比如，中足火的水仙、铁罗汉、矮脚乌龙，或是老树肉桂等等。

这类焙火足、有一定树龄的岩茶，内质稳定而丰厚，刺激性物质少，沸煮后不容易煮出苦涩味。

煮出来的茶汤色泽明亮，口感清甜软糯，滋味醇和而饱满。

相反，火功较轻的轻火茶，就不适合煮。

轻火茶的火功不高，茶叶清鲜的本味和馥郁的花香被保留，茶味清新，更适合用盖碗冲泡。

如果将它们投入壶中沸煮，容易煮出明显的苦涩味，高扬的香气也会被折损大半，得不偿失。

煮茶，某种程度上是在放大茶汤的稠度和滋味，削弱香气的层次。

所以，一些以香著称的小品种岩茶，例如黄观音、奇兰、金牡丹等等，都不适合煮着喝。

《3》

煮岩茶，最好是先泡后煮。

尤其对于那些数量稀少、品质出众的正岩茶来说。

用白瓷盖碗，以沸水冲泡，直接合盖出汤，仔细感受每一道茶汤的层次变化，不放过茶汤中的每一丝香清甘活，才是品饮岩茶最经典、最细致的方式。

等到用盖碗泡了七八道，甚至泡到没味的时候，再拿去煮。

揉捻、发酵过的岩茶，内质的释放速度本就很快。如果直接将干茶投入沸水煮开，茶内质受到高温刺激，会一下子爆发出来。

这么煮，很容易煮出滋味浓烈煞口的茶汤。

而“先泡后煮”，相当于先把岩茶中的大部分茶味都消耗掉了。

剩下的叶底里，藏着更深层次的物质，沸煮之后，正好能释放出来，不多不少。

先泡后煮，煮出来的茶汤甜润可口，有一种独特的稠糯质地，别有滋味。

从理论上来说，只要投茶量足够少， 岩茶也能直接煮干茶。

但一般情况下，一袋岩茶8克，正好够一次的冲泡，不会有多余的干茶剩下。

所以，先泡后煮才是煮岩茶更为稳妥的方式。

《4》

但无论是煮叶底还是煮干茶，原理都是相通的。

事先准备好煮茶要用的玻璃煮茶壶和电陶炉。

如果要煮叶底，就直接将泡淡的叶底全部拨入壶中，倒入400毫升左右的冷水，以纯净水或山泉水为佳。

接着盖上盖，直接开火煮。

茶汤煮到沸腾后立刻关火，一壶茶就煮好了。

如果无意间买到了一泡克重较大的岩茶，比如一泡10克的，用盖碗泡了8克，剩下的2克就可以留下来煮。

直接煮干茶，投茶量要少，水要多，要尽量将浓郁的茶味稀释掉。

2克的干茶，搭配400毫升的清水，宁少勿多。

而且，煮干茶与煮叶底不同，干茶内质充足，不能直接冷水投茶。煮茶时间过长，茶汤一样会变得苦涩。

先烧水、后投茶，才是煮岩茶干茶的正确顺序，和煮老白茶一样。

投入干茶后，当汤水再次沸腾，茶就算煮好了，要及时关火。

不过，不建议茶友们刻意将一泡岩茶分出一小部分来煮，因为包装打开后，多余干茶的储存就成了问题。

要煮岩茶，还是先泡后煮更合适。

《5》

喝岩茶的主流方式，一直都是用盖碗冲泡。

用盖碗泡茶，才能品味出岩茶精妙的茶味细节。

在每一道茶汤的变化中，体会岩茶风味的起伏。

而煮茶，茶味层次的表现虽略有逊色，但胜在煮出来的茶汤滋味醇厚统一，冬天煮茶氛围温暖。

忙里偷闲的午后，与三五好友围炉煮茶，谈天说地，也是美事一桩。

先泡后煮，正好物尽其用，让一泡茶从第一水的惊艳，到最后一煮的温和，有始有终。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。

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