丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

前两天发了一篇详细介绍红茶的文章，收到了不少茶友的喜欢和反馈。

很多朋友都说，自己借那篇文章理清了对红茶认知，搞清楚了分类。

李麻花和村姑陈多年笔耕不辍的动力，正源自于此。

茶友们的留言，也常常能带来新的启发。

那篇聊红茶的文章底下，有茶友提议，让麻花按同样的方式聊聊岩茶。

麻花自然乐意之至，作为如今茶席上的热门茶类，对岩茶感兴趣的新茶友不在少数。

加上秋冬季节，也正好是喝岩茶的好时候。

虽然岩茶种类繁多、体系复杂，像交错盘结的老榕树根，经常让人望而却步。

但若由浅入深，一步步理清脉络，建立起基础的认识也绝非难事。

从0开始的过程或许有些吃力，但也一定会有收获。

《2》

岩茶，全称武夷岩茶，是乌龙茶的一种。

在现行的国标中，岩茶指的是：“在独特的武夷山自然生态环境条件下，选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。”

其中看起来十分抽象的“岩骨花香”，是岩茶最突出的特征。

汤水柔和但有骨鲠，醇厚稠滑，香气馥郁，且溶于水中，回味无穷，这便是岩骨花香。

岩骨花香不是一个瞬间的感受，在一泡好的岩茶里，这样的韵味会贯穿始终。

什么样的岩茶才算好？借着这个问题，与茶友们聊聊岩茶的分类。

岩茶的主要品类，是肉桂、水仙、大红袍三类。

水仙汤感醇厚，肉桂香气辛锐，大红袍的风味折中而多变。

除此之外，还有四大名丛、奇种、以及各种培育出来的新品种等等。

几百种品类，茶友们当然不必全部记下。

新手入门，只需眼熟常见的几类，再牢记一点：岩茶以正岩为佳。

按产区来划分，岩茶有正岩茶、半岩茶、洲茶的区别。

在山场的划分中，最顶级的，当属核心正岩山场——三坑两涧。

三条坑，两道涧，其中产出的岩茶数量稀少，品质上乘，是站在金字塔顶端的岩茶。

而半岩茶、洲茶的产区，围绕三坑两涧展开，产区环境没那么优渥，茶叶品质也低一些。

岩茶的岩骨花香，会在正岩茶身上展现得淋漓尽致。

除了按产区分，岩茶还可以按火功分，分为轻火、中火、足火。

火功，指的是岩茶制作过程中，焙火的程度。火功的高低，会影响岩茶的风味。

轻火茶更多地保留了茶叶天然的香气，重花香，茶味清新；中火茶花香与果香交织，茶味清醇；足火茶焙火香浓郁，茶味霸道。

产区与火功的区别并不冲突，因此，一款正岩水仙，可以是足火，也可以是轻火。

《3》

新手喝岩茶，肉桂、水仙都是不同的选择。

这两个品种的特征鲜明，新茶友容易接受，也能轻松从中品出一些岩茶的门道。

香不过肉桂，醇不过水仙。

专属于肉桂的桂皮香，是它最突出的品种特征，刺激性不强，辨识度却很高。

新手喝肉桂，相信桂皮香会给你惊喜。

水仙的茶汤醇和绵柔，稠滑的汤感中含着清雅的兰花香，个性更加温柔，新手品饮起来毫无压力。

从肉桂、水仙开始喝岩茶，就像学舞蹈先练基本功。打好基础，才方便更进一步。

肉桂、水仙作为岩茶的三大主流品类之二，知名度高、市场需求量大，因此产量也高，品质相对稳定。

价格从低到高，应有尽有，新茶友们能轻松买到品质不错的入门茶。

产区方面，要尽量选择正岩茶。产区越接近核心，茶味就越纯正。

但也不是非正岩茶不可，毕竟它产量稀少，不容易买到，新手可能会踩坑。

火功方面，以轻、中火为主。清新的香气和茶味，对新手来说更好接受。

《4》

要喝懂一款茶，就要学会冲泡。

泡岩茶，主流的冲泡方式是用白瓷盖碗泡功夫茶。

用盖碗泡茶，快进快出，便于清晰明了地展现茶味，以及每一冲茶汤的层次变化。

市面上绝大多数岩茶都是泡袋装，一袋8克左右。

一次泡一袋，搭配110毫升的盖碗正好。

温杯烫盏后，投入干茶左右轻摇两下，可以揭盖闻干茶香。

而后注入沸水，立即合盖出汤。

一定要用滚烫的沸水，水温足够高，才能冲出岩茶高扬的香气和饱满的韵味。

前几次冲泡，都讲究即冲即出，以免茶味苦涩。几冲之后茶味变淡，再适当坐杯。

高品质的正岩茶内质丰厚，泡个十多冲不在话下。

茶味彻底泡淡之后，还可以把叶底倒入玻璃煮茶壶中，加清水煮开，榨出叶底更深层的茶味，一点不浪费。

冲泡岩茶，也可以用玻璃杯，但玻璃杯的优先级不如盖碗。

因为在茶水不分离的情况下，玻璃杯很难完全展现出岩茶的韵味层次，只能喝到直白的茶味。

另外，冲泡岩茶，依旧要避开紫砂壶、粗陶壶，以及飘逸杯一类的茶具。

紫砂壶和粗陶壶吸香夺味，而飘逸杯这类自动出水的茶具，出水速度太慢，容易闷坏茶汤。

《5》

学岩茶，入门容易，学懂难。

选一款品质过得去的水仙、肉桂，能喝出汤感的醇厚、香气的层次，差不多就算入门了。

往后循序渐进，慢慢往正岩的方向靠，会收获更深层、更丰富的体会。

但要完全喝懂岩茶，没那么简单。不仅需要时间，更需要积累。

其中奥妙，光听老茶客的描述远远不够，还需茶友们亲身体会。

最后说句题外话，近来是流感高发季，茶友们要注意身体。

多喝热茶热水，既能驱寒暖身，又能静心安神。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。

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