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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

茶友们还记得自己学茶、喝茶是如何迈出第一步的吗？

是直接买茶来喝，还是事先做了些了解后才入手？

见过一些行动派茶友，性子急，听人说了哪种茶好，就立马买回家喝。

随手拿个马克杯、玻璃杯一泡，喝个粗浅的茶味就满足。

如果没喝明白，要么将就着喝完，要么干脆换一种茶，一路喝得走马观花。

这样喝茶，更多是在喝有味道的水，离真正的品茶，还差了不少距离。

所以，建议真心想学茶的茶友，在买茶之前，静下心来，做足准备。

花点时间了解些基础知识，能让我们少走弯路。

就拿白茶来说，很多茶友听说它工艺简单、天然，便想当然地觉得白茶浅显易懂。

结果大手一挥，买了几泡白毫银针，回去一喝没喝懂，就在网上留下“白茶不好喝”的观点。

这可太没道理了。

对此，给新茶友们准备了一篇白茶入门知识合集，看完这篇，不花冤枉钱。

《2》

六大茶类中，白茶是最接近天然的一类。

它的工艺主要只有萎凋、干燥两个步骤，不炒不揉不杀青。

先让茶青鲜叶在自然环境下走水，再对其进行恰到好处的烘干，就这么简单。

但正得益于这种简单的工艺，白茶的内质基本都能被保留下来，外表清雅秀气，实则韵味悠长。

现行的国标中，按照茶树品种和原料要求，将白茶分为了四类。

以肥壮的单芽为原料，满披白毫，芽头根根挺立的，是白毫银针。

一芽一叶、二叶，嫩叶夹着细芽，形态秀雅的是白牡丹。

一芽三叶、四叶，叶片多，茶梗明显的，是寿眉。

另外还有一种，贡眉，是以群体种茶树品种嫩梢为原料的白茶，由于并不常见，此后不再赘述。

白毫银针、白牡丹、寿眉，是目前白茶市场上的主流品类。

除了按照采摘标准划分外，白茶还有很多分类方式。

比如，可以按季节分，分为春白茶、秋白茶。

白茶的采摘时间集中在春、秋两季，春季三个品类都能采，秋季基本以寿眉为主，另有少量秋牡丹。

还可以按年份分。

出厂一年以内的白茶，即新白茶；一至三年的，为陈白茶；三年后可以称为老白茶。

另外，还能按形态分为饼茶、散茶；按产区分为高山茶、平地茶等等。

弄懂这些分类，再看白茶，心里基本就有个谱了。

《3》

质朴的工艺，为白茶的风味打上了“鲜”的烙印。

那种充满生命力的鲜活滋味，用四个字来形容，就是鲜、香、醇、爽。

鲜，乍一看有些抽象，但茶友们不妨联想一下鲜黄瓜、鲜竹笋、嫩芦苇的鲜味，这是白茶茶汤入口后，最直接、最清新的风味。

而白茶的香，是新白茶清雅的花香、毫香、竹林清香，也是老白茶沉郁的药香、陈香、枣香。

由于内质丰厚，所以白茶的茶汤饱满有厚度，醇厚绵柔，是类似鲜鸡汤的浓厚质感。

这样的茶汤喝下去，喉咙和口腔都会感觉开阔、通透，回甘清新，不会有粘腻滞涩的感觉。

这些独特的风味，在高山白茶的身上会格外突出。

云雾缭绕的高山，自然环境优越，茶叶得以积累下更丰富的内质，展现出更有生命力的风味。

另外，在基础风味之上，不同品类的白茶，有各自的特色。

白毫银针的芽头富含氨基酸，茶味鲜爽，毫香蜜韵显著。

白牡丹以花香见长，香气馥郁，变化多端。

寿眉的叶片和茶梗，会来带更多的可溶性糖和果胶，茶味甜润。

《4》

新手喝白茶，建议从滋味甜润的秋寿眉开始。

秋寿眉不仅好喝，而且容易喝懂。

它的滋味清甜、直白，带着明显的甜香、花香，品鉴门槛没有白毫银针那么高，新手更容易接受。

而且，寿眉春秋两季都可以采摘，产量大，价格亲民，作为新手入门茶性价比很高。

多数老茶客也会选择寿眉作为自己的口粮茶。

新手从寿眉开始喝，在冲泡时也不容易碰壁。

秋天阳光强烈，寿眉为了适应气候，会在表面生出一层较厚的蜡质层。

有了这层蜡质层，它的内质释放会十分克制，不容易因为出汤慢了几秒，就释放出大量苦涩物质。

这对冲泡手法还不熟练的新手来说，也是一种便利。

《5》

说到冲泡，白茶的冲泡方式多样，以盖碗冲泡为主流。

一只不夺香吸味的白瓷盖碗，足以展现白茶的真实风味。

另外还要记住两个要点：沸水冲泡、快出水。

用高温来激发白茶的芳香物质与养分，再快速出汤，保证茶汤的鲜爽度，避免苦涩。

茶味变淡后，再适当坐杯。

如果图方便，或者没有条件用盖碗，有一只玻璃杯就够了。

抓一小撮干茶投入杯中，直接注入沸水，等茶汤降到适口的温度就能直接喝。

一杯喝完，还可以接着续上沸水。

另外，秋冬季节，煮茶也是相当流行的喝茶方式。

取三年以上的老白茶投入沸水中，汤水再次沸腾后及时关火，一壶茶味浓厚的老白茶汤就煮好了。

从冲泡上看，白茶算是省心的一类，宜泡宜煮，操作简单。

《6》

最后，关于存茶，还请新茶友们慎重考虑。

新手存茶，翻车的概率太大。

一是因为，刚开始接触白茶，茶友们未必了解自己的喜好。

如果对一款茶的喜欢只是三分钟热度，却一时冲动买了一大堆回来存，热情褪去后难免要后悔。

而且，新手时期，茶友们对白茶的了解有限，存茶准备也不大充分。

存茶是一场持久战，不是把茶买回来放在柜子里就结束了。

我们需要为它创造一个适宜的环境，定期检查，更需要细心、耐心。

做不到这些，一旦出现受潮、串味的情况，一箱好茶就彻底浪费了。

想存茶的茶友，建议在对白茶有了清晰的认知、明确知道自己喜欢什么后，再开始存。

每年都有新茶上市，不必急于一时。

《7》

喝茶的第一步，不在喝，在学。

事先了解后再去尝试，心里才有底，也能在实践中验证自己的学习成果。

看完这篇文章，喝白茶，就从一杯秋寿眉开始，去感受它的鲜香醇爽。

顺利打开那扇清雅灵动的大门，品老茶、存茶，一切都会是水到渠成的事。

知行合一，是学茶的捷径。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。

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