各位茶友上午好呀！叶掌柜今天前脚刚泡好了茶，接个电话的功夫回头一看——原本橙红透亮的茶汤，居然暗了一大截。

估计大家都碰到过这情况吧：刚泡好的茶汤清清爽爽、光泽十足，放一会儿就“脸色大变”。

这到底是茶叶不新鲜，还是藏着啥咱们不知道的小门道？今天叶掌柜就来好好唠唠茶杯里这变色的秘密～

头号原因：氧气在“偷偷搞破坏”

茶汤变色，最主要的“凶手”就是空气里的氧气。

刚泡好的茶汤里，藏着不少茶叶自带的“活跃分子”，比如让茶有滋味的茶多酚、决定茶汤颜色的茶色素。

这些物质就跟调皮的小孩似的，一碰到氧气就忍不住“互动”。

它们和氧气反应后，会慢慢变成颜色更深的新物质。

比如绿茶刚泡是浅绿色，放久了茶多酚氧化后就变褐；红茶本来是橙红色，氧化后会变成深褐色。

这就像咱们切开苹果，放一会儿切面变发黄一样，都是氧气在背后“捣乱”，属于很正常的化学反应。

原因二：微生物捣乱

除了氧气，空气中飘着的微生物也没闲着，茶汤里的糖分、氨基酸这些营养物质，对细菌、霉菌来说就是“美味大餐”。

尤其是天热的时候，温度一合适，这些微生物就会在茶汤里“安家”，疯狂繁殖。

微生物吃了茶汤里的营养后，会排出一些黄褐色的代谢废物，这就会让茶汤颜色变深。

更关键的是，微生物多了之后，茶汤会发馊、起絮状物，闻着还有怪味，这时候就绝对不能喝了。

叶掌柜在这得提醒一句：夏天茶汤放超1小时，冬天超2小时，最好就倒掉别喝了，为了最佳口感，建议现泡现喝哦！

关键影响：水质和茶具在“推波助澜”

有茶友可能会问：同样放半小时，为啥我的茶汤比别人的变色快？这就和泡茶的水质、器具有关系了。

要是用家里没过滤的自来水，里面的钙、镁离子比较多，会和茶汤里的茶多酚结合，形成细小的沉淀物，让茶汤看起来更浑浊，颜色也显得更深。

器具的影响也不能忽视——用紫砂壶泡红茶，壶壁的气孔会吸附一部分茶红素，但要是壶没洗干净，残留的茶渍可能和新泡的茶汤反应，加速变色。

而用玻璃杯或白瓷杯泡红茶，材质稳定，能更直观地看到茶汤从橙红到深褐的变化过程。

这么一说，大家是不是就明白茶汤变色的门道了？

总结一下就是：氧气是主要原因，微生物是潜在隐患，水质和器具是辅助因素。以后再碰到茶汤变深，就不用怀疑是茶叶质量差了，这都是正常的变化～

对了，叶掌柜还想问问大家：你们有没有遇到过刚泡好没几分钟就快速变色的茶汤？

或者你们有啥保存茶汤不变色的小妙招，比如加盖子、放凉后冷藏？

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