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政和县位于福建省北部闽浙交界处，南平市最东部，东与宁德市寿宁县、周宁县接壤，南与建瓯市和宁德市屏南县相邻，西与建阳市相连，北与松溪县及浙江省庆元县交界，全县土地面积1744.24平方千米。

政和境内山脉主要有鹫峰山脉北段和武夷山东翼余脉金峰山脉。鹫峰山脉北段为北东走向，自松溪角亭后往南入境，经本县岭腰乡的香炉尖、外屯黄坑的青丝岭、稠岭至镇前宝岩的风水凹后往南过杨源乡伸入屏南县境。

政和是中国白茶之乡、因茶得名第一县、世界白茶核心产区，是政和大白茶品种的发源地，也是“政和白茶”“政和工夫”红茶的原产地。全县茶园总面积11万亩，“政和白茶”品牌价值46亿元。

宋代政和已成为重要的北苑贡茶主产区。宋徽宗政和五年，关隶县向徽宗皇帝进贡白茶，宋徽宗品尝后龙颜大悦，将年号“政和”赐作县名，沿用至今，政和成为全国白茶得名第一县。

清朝是政和县茶叶发展的昌盛时期。乾隆五十五年（1790年），政邑知县蒋周南有《咏茶》诗一首，述事甚详：“丛丛佳茗被岩阿，细雨抽芽簇实柯；谁信芳根枯北苑？别饶灵草产东和。上春分焙工微拙，小市盈框贩去多；列肆武夷山下卖，楚材晋用怅如何。”（注：政和别号东和）。这首诗使我们了解到清初政和县产茶的盛况，连著名的北苑产区比之都要黯然失色。茶季到了，茶工雇佣一空，可能当时政和县山区无茶行、茶庄的设置，一框框的茶叶被茶贩运到武夷山市出售，名茶流失，使这位县太爷不禁生出无限感叹！迄至清咸丰年间（1851年）政和始有茶叶加工场所。

一、政和白茶标准定义

在地理标志产品保护范围内的自然生态环境条件下，选用适制白茶的茶树品种的鲜叶为原料，按照不杀青、不揉捻的独特加工工艺制作而成，具有清鲜、纯爽、毫香品质特征的白茶。

二、政和白茶地理标志产品保护范围

限于福建省政和县管辖的行政区域内，见下图。

三、政和白茶产品分类

政和白茶分为：白毫银针、白牡丹。

四、政和白茶生长的自然环境

政和四季分明，雨量充沛，土壤肥沃，生态环境优良。由于境内属火山溶岩地貌，地势东高西低，高山、平原二元地理气候，孕育政和白茶“香高味浓、鲜爽醇厚”的独特品质。

1.地理特征

政和县地形地貌属东南沿海丘陵区，呈东高西低走势，由东北向西南倾斜。境内多山，政和白茶种植区主要分布在海拔２００ｍ～８００ｍ地带。政和县境内溪流密布，纵横交错，溪流密度为０．２５ｋｍ／ｋｍ２，年平均径流量１９．８亿ｍ３。

2.气候特征

属中亚热带季风湿润气候区，具有干湿季分明，雨热同步季风气候特点。年平均气温为１８．９℃，年平均无霜期２８２ｄ，年平均降雨量１６００ｍｍ～２０００ｍｍ之间，年平均日照时数１９５２ｈ。

3.土壤与植被

土壤分布呈明显的地域性分布，红壤占７３．４％，土壤剖面发育完整，土层深厚，大都在１ｍ以上。土壤有机质平均含量４．４４％，ｐＨ值在５．４～６．２。政和县植被属中亚热带常绿阔叶林地带性植被，全县有林地１２．７９万ｈｍ２，森林覆盖率７１．７％。

五、政和白茶茶树品种

政和大白茶、福安大白茶等适制政和白茶的茶树品种。

六、政和白茶鲜叶采摘与等级标准

每年春、夏、秋各季采摘。春茶在春分至谷雨前后采摘，夏茶在小满至夏至采摘，秋茶在小暑至秋分采摘。

1.白毫银针鲜叶质量要求

壮年茶树新梢上的肥壮芽。

壮年大白茶一芽一叶，嫩芽连枝全采，然后“抽针”。

2.白牡丹鲜叶质量要求

七、政和白茶加工工艺

1.初制工艺流程

茶青→萎凋→烘焙→毛茶

2.精制工艺

白毫银针、白牡丹精制工艺流程：毛茶→拣剔（手拣）→正茶→匀堆→烘焙→装箱

八、政和白茶感官品质标准

1.白毫银针

2.白牡丹

九、冲泡指南

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