多杰2017年出版《茶经新解》，在浙江图书馆举行新书发布会。邀我参加，惜因时间冲突，未能到会。2019年春《茶经新读》出版，我参加了仍在浙江图书馆举行的新书发布会。今新书《中国名茶谱》即将付梓，多杰嘱我为新书作序，虽自感心力文采不足，然却之不恭。更在我读了本书正文之后，觉得该书在记述内容和语言表达上颇有特色，愿意说点看法，与读者朋友交流。

名茶，“产于天者成于人”。首先在于名山名水，即各种名茶生长的独特生态和环境。所谓“茶于草木，为灵最矣，去亩步之间，别移其性”（宋子安《东溪试茶录》）。加之人力精工采制，形成其优异的内在品质。

唐以前，茶“惟贵蜀中所产”。唐代贡茶兴，裴汶《茶述》云：“今宇内为土贡实众，而顾渚、蕲阳、蒙山为上，其次则寿阳、义兴、碧涧、滬湖、衡山，最下有鄱阳、浮梁。”唐代名茶几乎都“出身”于贡茶。常鲁公出使西蕃，在烹茶帐中所见“此寿州者，此舒州者，此顾渚者，此蕲门者，此昌明者，此浥湖者”，均是贡茶。

宋代，经济重心南移，江南成为经济枢纽地带。茶叶产销重心则是东移，江、浙、闽东南茶区的地位超过了巴蜀茶区。宋代名茶以建安为贵，“天下之茶，建为最；建之北苑，又为最”（周绛《补茶经》）。应当注意的是，茶叶散茶还在宋代崛起，时称“草茶”。会稽山日铸茶和黄庭坚老家双井茶最著名。杭州西湖所产白云、宝云、香林、垂云及径山所产诸茶，都已经采制成“露芽”或“苍鹰爪”，并以小口“碧缶”装盛。

明代是茶叶采制加工大变革的时代。朝廷“罢造龙图，惟采茶芽以进”，宋时不入品号的“草茶”登上大雅之堂。明清时名茶追求本色、真香、元味、返璞归真，以自然天成为佳。色贵绿，香贵清，味贵涩而甘。著名的有虎丘、天池、龙井、岕茶、松萝、六安等。

名茶是流淌的，不断演变发展着的。今天所传承下来的历史传统名茶，极大多数源于明清。如顾渚紫笋、婺州举岩、鸦山瑞草魁等唐宋名茶，也非唐宋制法，而是当代芽叶散茶的工艺。尤其自20世纪80年代以来，全国茶区创制了大批新名茶。多杰《中国名茶谱》所记述的，正是当下广泛流传、品饮众多的名茶，记录的是新时代的名茶。多杰还延伸了“名茶”的概念，把那些身价并不高贵，却有鲜明个性，受到饮者喜爱，如高碎、六安香片也录入谱内，因为它们有很高的名声，所谓山不在高，有名则灵。

名茶，不止是茶，它承载着多样的伴生文化。每一款名茶，都有一个属于它的地域或跨地域的文化生活空间。今天喝茶品茗，越来越多的不仅仅是为了解渴。这项活动逐渐上升为寻求愉悦，交流共享，为诗意地审美，甚或“品”出点哲学的味道来。多杰在书中记述了许多名茶的生活空间和文化故事。如记茉莉花茶，他不讲茶坯、鲜花和窨制工艺，却是从北京的水，北京的三样儿美食，讲出了茉莉花茶为何在北京城中有如此特殊的地位。这些正是这本书的可读之处。再，多杰记述的语言口语化，十分流畅，京味儿十足，读他的文章如相对晤谈。

中国名茶是一本大书，一个永远研究不尽的茶学课题，一个永远写不完的文化题材。

期待多杰再写出续集。

原《茶博览》主编，宋代点茶技艺非遗传承人

阮浩耕

2019年6月28日于杭州

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