一、茶叶分类的核心标准：发酵程度中国茶种类繁多，但所有茶叶都按发酵程度（氧化程度）分为六大类：绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。
划重点：
发酵≠变质，而是茶叶中酶促氧化反应的过程。
发酵程度从低到高：绿茶（0%）→白茶（510%）→黄茶（1020%）→青茶（3070%）→红茶（8095%）→黑茶（100%后发酵）。
二、六大茶类详解1.绿茶：一口喝尽春天
工艺：杀青（高温破坏酶活性）→揉捻→干燥
代表茶：西湖龙井（炒青）、碧螺春（揉捻显毫）、安吉白茶（烘青，实为绿茶）
特点：清汤绿叶，鲜爽回甘，富含茶多酚
冲泡：8085℃水，玻璃杯直冲，忌闷泡
2.白茶：自然本味的活化石
工艺：萎凋→干燥（不炒不揉）
代表茶：白毫银针（单芽）、白牡丹（一芽一叶）、寿眉（粗老叶）
特点：毫香蜜韵，陈放后药香显，黄酮含量高
冲泡：100℃沸水，盖碗出汤快，可煮饮
3.黄茶：被遗忘的“贵族茶”
工艺：绿茶基础上 闷黄（湿热作用）
代表茶：君山银针（金镶玉）、蒙顶黄芽、霍山黄大茶
特点：黄汤黄叶，甜醇温和，产量稀少
冲泡：8590℃水，紫砂壶闷泡更显醇厚
4.青茶（乌龙茶）：香气的艺术
工艺：晒青→摇青（边缘破损促发酵）→炒青→揉捻→烘焙
代表茶：
闽北乌龙：大红袍（岩骨花香）
闽南乌龙：铁观音（兰香观音韵）
广东乌龙：凤凰单丛（蜜兰香、鸭屎香）
台湾乌龙：冻顶乌龙、东方美人
特点：绿叶红镶边，香气复杂多变，七泡有余香
冲泡：100℃沸水，工夫茶具，快进快出
5.红茶：征服世界的中国味道
工艺：萎凋→揉捻→发酵→干燥
代表茶：
小种红茶：正山小种（松烟香）
工夫红茶：祁门红茶（祁门香）、滇红（蜜糖香）
红碎茶：CTC工艺，多用于奶茶
特点：红汤红叶，甜醇温润，适合调饮
冲泡：9095℃水，瓷壶或飘逸杯
6.黑茶：时间的魔法
工艺：杀青→揉捻→渥堆（微生物发酵）→干燥
代表茶：
湖南黑茶：安化千两茶（世界茶王）
云南普洱熟茶（1973年人工渥堆技术）
广西六堡茶（祛湿首选）
特点：越陈越香，消食解腻，富含益生菌
冲泡：100℃沸水，紫砂壶或煮茶器
三、再加工茶：跨界融合的惊喜1.花茶：茉莉花茶（绿茶 茉莉）、玫瑰普洱（黑茶 玫瑰）
2.紧压茶：普洱茶饼、白茶龙珠、青砖茶
3.萃取茶：速溶茶粉、茶浓缩液
4.果味茶：柠檬红茶、蜜桃乌龙
四、避坑指南：常见认知误区1.大红袍不是红茶！属闽北乌龙茶。
2.安吉白茶是绿茶，因白化变异得名。
3.普洱生茶≠黑茶，传统分类中生茶属晒青绿茶，存在争议。
4.菊花茶、苦丁茶不算茶叶，属代用茶。
五、科学饮茶小贴士看体质：胃寒选红茶/黑茶，上火喝绿茶/白茶
看时间：早晨喝淡茶，午后喝浓茶，晚上喝老茶
看季节：春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶
掌握这些知识点，下次买茶时再也不怕被忽悠！从茶小白进阶懂茶人，就从分类开始吧！
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