开宗明义，茶是什么？
茶，是一种有健康属性的饮料，归根到底是一种食品。
长久合理饮茶，有助于身体健康，但茶不能替代水，更不能神化成药物。
茶的地位
茶，是世界三大无酒精饮料之一，与可可、咖啡并列。
外国人多喝红茶，红碎茶加奶加糖，说是茶，毋宁说是奶茶。
中国六大茶类俱全，多数人喝绿茶。
据中国茶叶流通协会的数据，2022年我国茶叶消费额3395.27亿元，绿茶占62.29%，红茶占16.6%，黑茶占9.5%，乌龙茶占8.4%，白茶占3.0%，黄茶占0.4%。
十大名茶
十大名茶，是大众说法，没有官方排名，且有不同版本。
下面的茶叶都曾位列十大名茶：西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖、铁观音、六安瓜片、庐山云雾茶、南京雨花茶、恩施玉露、普洱茶、蒙顶甘露、涌溪火青、福建银针。
产茶大省
我国茶产量世界第一，2022年全国干毛茶总产量为318.10万吨。
主要产茶省有19个，北到山东，南至海南，东到台湾，西至西藏。
2022年产量前10排名如下：福建、云南、四川、贵州、湖北、湖南、浙江、安徽、广东。
茶味来源成分
茶多酚：苦涩，苦尽甘来，回甘与其有关。
咖啡碱：味苦，提神利尿。
氨基酸：鲜甜，松弛神经。
喝茶解酒？
所谓的解酒，在于茶叶的提神效果，和喝多了水的稀释作用。
酒后喝点淡茶无妨，不建议喝浓茶，会加重身体负担。
喝茶也醉？
茶醉，是因为身体来不及代谢咖啡碱、氟化物和茶碱等物质。
茶醉与酒醉有相似之处，会出现心慌、冒冷汗、头晕、四肢无力、胸闷气短等反应。
空腹喝茶、喝浓茶、过量喝茶，易引发茶醉。
绿茶寒，伤胃，红茶温，养胃？
寒温都是相对而言，茶叶里茶多酚、咖啡碱等刺激性物质含量高，则说性寒；含量低，则说性温。
身体或许比我们更懂茶，任何茶，喝了不舒服，就不喝。
没有不舒服，大可不必考虑寒温。
隔夜茶能喝吗？
能喝，不致癌，但不建议喝。
隔夜其实隔的是时间，无论白天黑夜，茶汤暴露在空气中太久，滋生多了微生物都不好。
古人怎么喝茶？
唐代以前，茶不普及，多作药用或食用，少作饮用。
到了唐代，饮茶流行开来，喝法主要是加盐、葱、姜、桂等煎煮。陆羽不喜欢加料，但也少不了盐。
宋代，流行点茶，不加料了，日本抹茶道即其流风。
明代以后，开水泡茶或煮茶的清饮方式渐趋流行，演变至今。
日本茶道有两种
抹茶道，源出宋代的点茶，一般说的日本茶道，即是指抹茶道，现在基本上成了一种审美程式，实用性大为下降。
另外，抹茶不同于磨碎的绿茶，磨得极细之外，为去苦提鲜，采摘前还必须遮阴，减少光照。
煎茶道，源出明代的泡茶，日常生活中，日本人更多喝煎茶。
茶叶贸易引发了鸦片战争？
这个有意思的观点来源于一本叫《茶叶战争》的畅销书，至于正确与否，则仁者见仁。
晚清时，英国从中国购买大量茶叶导致白银外流，英国向中国输入大量鸦片，又导致中国大量白银外流。
清政府遂禁烟，于是爆发战争。
春茶好在哪？
从茶叶本身来说，茶树经过冬天的休养，内含物质积累丰富，氨基酸含量高，口感更鲜醇。夏茶与之相反，因而味薄苦涩，为人不喜。
从心理上说，春茶符合我们追求新鲜感的期待。
从经济上说，春茶产量、价格更高，茶农茶商的利润基本看春茶。
不见花的茉莉花茶更好？
传统上来说，福建流派的茉莉花茶，高级的不带花，带花反而会失其鲜灵。
而川式茉莉花茶，高级的碧潭飘雪则是带花的，不带花没法“飘雪”，失其美观。两者工艺上有所不同。
现在加干茉莉花的比较多见了，更好看，质量则不好一概而论。
什么茶具好？
盖碗，万能茶具，茶人必备。
玻璃杯，适合绿茶、黄茶。
紫砂壶，适合乌龙茶、普洱茶、红茶。
茶水分离杯，适合小白泡出好喝的茶。
这茶究竟是什么茶？
茶叶按工艺分为六大类。
任何茶树的鲜叶都能制成六大类的茶，但因其内含物质比例不同，适合做的茶也不同。
绿茶，清汤绿叶，不发酵。所以安吉白茶虽然叫白茶，但其实是绿茶，它的茶树是白化品种，芽叶偏白，故名。
黄茶，黄汤黄叶，轻发酵，与绿茶相似，只多了一道闷黄工艺。最著名的黄茶是君山银针，原产洞庭湖君山岛。
红茶，汤色红，全发酵。世上第一种红茶是正山小种，产于武夷山桐木关。红茶英文名是Black tea，而非Red tea。
乌龙茶，也叫青茶，半发酵。铁观音是乌龙茶，只是颜色绿；大红袍也是乌龙茶，只是名字里有“红”字。
白茶，微发酵。原产福建，按芽叶老嫩分四个等级，白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。近年较流行。
黑茶，色黑，后发酵。普洱熟茶属于黑茶，尚未陈化的普洱生茶，近似绿茶。
六大茶类外，还有再加工茶，如各种花茶。
用茶树之外的植物叶子做的茶叫“非茶之茶”，如苦丁茶、桑叶茶、花草茶。
图：苏茶网、摄图网
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竹间只许安茶具，花外何烦棹酒船。
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