什么是好茶？

这是一个很广义的问题。

好的茶须应该是健康的，然后是好喝的、好闻的？还是说要好看的？

又或者说是茶无好坏，适者为尊？

其实，茶再好，个人体质不适应，客观上再好的茶对于个体也不再是好茶。

要想喝到一款适合自己的好茶，该从哪几个方面慢慢去分辨、品鉴和感受呢？

嫩 度

一般嫩度好的茶叶，符合外形要求（光、扁、平、直）。

但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样。

芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等茸毛类茶。

当然，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。

条 索

条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形等等。

一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；

如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。

色 泽

茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。

各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、乌龙茶青褐等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活。

如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。

茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。

如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。

制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。

购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。

整 碎

整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。

目前比较标准的茶叶审评方法：

将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。

其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。

各茶类，都以中层茶多为好。

上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。

净 度

主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。

净度好的茶，不含任何夹杂物。

此外，还可以通过茶的干香来鉴别。

无论哪种茶都不能有异味。

每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。

滋 味

通常称“茶口”，凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。

茶汤苦涩，粗老表示水浸出物成份不好。

茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

汤 色

审评汤色的主要依据是叶的新鲜程度和老嫩程度。

最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜，红茶要求红艳而明亮。

低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗。

香 气

茶叶经开水冲泡五分钟后，倾出茶汁于审评碗内，嗅其香气是否正常。

以花香、果香、蜜糖香等令人喜爱的香气为佳。

而烟、馊、霉、老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。

叶 底

叶底，是茶叶品评的一种常用术语，亦称茶渣，即指干茶经开水冲泡后所展开的叶片。

评价叶底主要是看它色泽及老嫩程度。

芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高。

叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。

色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好。

当然，一杯好喝的茶，不光是茶本身了，茶境、茶情、茶人、茶器、茶艺等也构成了保障一杯好茶的不可忽视之因素。

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