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了解一点茶叶常识,喝茶少走弯路
以下是一些基本的茶叶常识:
茶叶分类:
• 绿茶:不发酵茶,通过杀青工艺保留了鲜叶的天然物质,如叶绿素、茶多酚等。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,代表有龙井、碧螺春等,口感鲜爽,具有清热降火等功效。
• 红茶:全发酵茶,以适宜的茶树新芽叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成。红叶红汤,滋味醇厚,有祁门红茶、正山小种等,常喝能暖胃。
• 黑茶:属于后发酵茶,制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。外观呈黑色,有普洱熟茶等,能帮助消化、降血脂。
• 乌龙茶:也称青茶,是半发酵茶,其工序复杂,包括晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、烘焙等。有铁观音、大红袍等,香气浓郁,有减肥功效。
• 白茶:轻微发酵茶,主要产于福建福鼎等地,制法独特,不炒不揉,只有萎凋和干燥两道工序。如白毫银针、白牡丹等,有退热降火等作用。
• 黄茶:加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。代表有君山银针等,滋味醇和。
采摘季节:
• 春茶:一般在 3 月至 5 月采摘,此时茶树经过一冬的休养,养分充足,茶叶鲜嫩,品质最佳,滋味鲜爽甘醇。
• 夏茶:5 月下旬到 8 月上旬采摘,茶叶生长较快,口感较苦涩。
• 秋茶:8 月中旬以后采摘,香气较高,滋味较为平和。
制作工艺:
• 杀青:通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形。
• 揉捻:使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。
• 发酵:茶叶的发酵过程其实就是一系列的酶促反应,根据发酵程度不同可分为全发酵、半发酵等。
• 烘焙:进一步干燥茶叶,固定茶叶品质,同时发展香气。
冲泡要点:
• 水温:不同茶叶所需水温不同,如绿茶一般 80℃左右,红茶 90℃-95℃,黑茶、乌龙茶等用沸水。
• 茶具选择:玻璃杯适合冲泡绿茶,展现其形态;紫砂壶适合泡乌龙茶等。
• 投茶量:根据茶具大小和个人口味调整,一般 3-5 克左右。
• 冲泡时间:绿茶不宜久泡,几秒钟即可出汤;红茶、黑茶等可适当延长。
储存条件:
• 密封:防止茶叶吸潮和异味侵入。
• 干燥:避免茶叶受潮霉变。
• 避光:防止茶叶变色、变质。
• 低温:减缓茶叶氧化速度,可冷藏或冷冻保存。
茶叶功效:
• 除了上述提到的,茶叶还有抗氧化、延缓衰老、提高免疫力、抗菌消炎等作用。
产地影响:
• 如西湖龙井产于浙江杭州西湖周围群山;安溪铁观音产于福建安溪;云南普洱茶产于云南等。不同产地的茶叶因土壤质地、气候条件等因素,具有独特的风味和品质特征。
茶与健康:
• 但失眠、神经衰弱者、孕妇等要谨慎饮用浓茶。
茶文化:
• 包含了茶道、茶艺表演、茶礼等丰富内涵,是中国传统文化的重要组成部分。
茶叶外形:
• 有的如龙井是扁平光滑的条形;铁观音是蜻蜓头螺旋体状;碧螺春是卷曲如螺等。不同外形也体现了茶叶的特色。
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