了解一点茶叶常识，喝茶少走弯路

以下是一些基本的茶叶常识：

茶叶分类：

• 绿茶：不发酵茶，通过杀青工艺保留了鲜叶的天然物质，如叶绿素、茶多酚等。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，代表有龙井、碧螺春等，口感鲜爽，具有清热降火等功效。

• 红茶：全发酵茶，以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成。红叶红汤，滋味醇厚，有祁门红茶、正山小种等，常喝能暖胃。

• 黑茶：属于后发酵茶，制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。外观呈黑色，有普洱熟茶等，能帮助消化、降血脂。

• 乌龙茶：也称青茶，是半发酵茶，其工序复杂，包括晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、烘焙等。有铁观音、大红袍等，香气浓郁，有减肥功效。

• 白茶：轻微发酵茶，主要产于福建福鼎等地，制法独特，不炒不揉，只有萎凋和干燥两道工序。如白毫银针、白牡丹等，有退热降火等作用。

• 黄茶：加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。代表有君山银针等，滋味醇和。

采摘季节：

• 春茶：一般在 3 月至 5 月采摘，此时茶树经过一冬的休养，养分充足，茶叶鲜嫩，品质最佳，滋味鲜爽甘醇。

• 夏茶：5 月下旬到 8 月上旬采摘，茶叶生长较快，口感较苦涩。

• 秋茶：8 月中旬以后采摘，香气较高，滋味较为平和。

制作工艺：

• 杀青：通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形。

• 揉捻：使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。

• 发酵：茶叶的发酵过程其实就是一系列的酶促反应，根据发酵程度不同可分为全发酵、半发酵等。

• 烘焙：进一步干燥茶叶，固定茶叶品质，同时发展香气。

冲泡要点：

• 水温：不同茶叶所需水温不同，如绿茶一般 80℃左右，红茶 90℃-95℃，黑茶、乌龙茶等用沸水。

• 茶具选择：玻璃杯适合冲泡绿茶，展现其形态；紫砂壶适合泡乌龙茶等。

• 投茶量：根据茶具大小和个人口味调整，一般 3-5 克左右。

• 冲泡时间：绿茶不宜久泡，几秒钟即可出汤；红茶、黑茶等可适当延长。

储存条件：

• 密封：防止茶叶吸潮和异味侵入。

• 干燥：避免茶叶受潮霉变。

• 避光：防止茶叶变色、变质。

• 低温：减缓茶叶氧化速度，可冷藏或冷冻保存。

茶叶功效：

• 除了上述提到的，茶叶还有抗氧化、延缓衰老、提高免疫力、抗菌消炎等作用。

产地影响：

• 如西湖龙井产于浙江杭州西湖周围群山；安溪铁观音产于福建安溪；云南普洱茶产于云南等。不同产地的茶叶因土壤质地、气候条件等因素，具有独特的风味和品质特征。

茶与健康：

• 但失眠、神经衰弱者、孕妇等要谨慎饮用浓茶。

茶文化：

• 包含了茶道、茶艺表演、茶礼等丰富内涵，是中国传统文化的重要组成部分。

茶叶外形：

• 有的如龙井是扁平光滑的条形；铁观音是蜻蜓头螺旋体状；碧螺春是卷曲如螺等。不同外形也体现了茶叶的特色。

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