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茶自古以来就有三种作用,茶以药用、茶以解困、茶以社交(
盖碗:用于泡茶。常见的陶瓷盖碗较多,也有玻璃、陶土的,由盖、碗、托三部分组成,也叫“三才盖碗”,象征“天地人三才”。盖碗几乎适泡所有茶类,用途极广。
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茶壶:用来泡茶。材质有紫砂、玻璃、陶瓷等,玻璃与陶瓷茶壶一般用来泡绿茶、花茶,紫砂壶一般泡乌龙茶、红茶、普洱茶、黑茶等。
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公道杯:也叫茶海,用于均匀茶汤、分茶。玻璃材质较常见,也有瓷器、陶土材质。
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茶滤:放置在公道杯口,以防倒茶时茶渣掉入公道杯。
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茶杯(品茗杯):喝茶所用的小杯子,常用品茗杯有白瓷杯、紫砂杯等。
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煮水:不同的茶叶有不同的冲泡温度,但无论是需要80度还是90度热水来泡茶,都必须煮沸,再晾至适宜的温度。
温杯烫盏:往茶壶、盖碗、闻香杯、品茗杯中注入热水,称之为烫壶洗杯,清洗干净茶具,提升茶具温度,去除茶壶中的异味,也利于后续泡茶时诱发茶香。
置茶:置茶就是放茶叶,往泡茶的壶(杯)里置入一定数量的茶叶,茶叶的数量随不同茶叶而不同的,还有随个人喜好而放。
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冲泡:置茶后,将开水冲入壶中,一般第一冲需要倒掉(洗茶),注意盖碗泡茶倒七八分满即可,倒得太满端茶时容易烫伤,茶壶则可以倒满至壶口。
倒茶:茶汤先倒进茶海,茶海又称公道杯,意为分茶公道。再从茶海倒入品茗杯,有品茶之意。
泡茶礼仪问客喜好:茶叶的种类繁多,人们对茶叶的嗜好也大有不同,尤其各地域各年龄段的人对茶叶有不同的钟爱,所以泡茶前首先要问下客人喝茶喜好。
回旋注水:回旋注水法常用在温壶、温杯、泡茶等动作中。采用回旋注水法时,若用右手则按逆时针方向旋转,若用左手则按顺时针方向旋转。其有“来、来、来”之意,寓意是表示欢迎,反之则表示“去、去、去”之意,有请人离去的寓意,所以在斟茶时一定要注意。
凤凰三点头:凤凰三点头是指提高水壶高冲低斟反复三次,其寓意是向宾客三鞠躬,以表示欢迎。
倒茶:小茶盅一字排开后,提起茶壶来回冲注,为“巡河”。忌一杯倒满后再倒第二杯,避免浓淡不均。为别人斟茶,不能斟得太满,所谓“酒满敬人,茶满欺客”,七分满最佳,它表示关怀与敬意。而且,茶水倒七分满,别人喝茶时不至于太烫,也不至于端茶时洒出来端茶时洒出来。
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敬茶:双手捧上茶,敬奉给在座客人,如客人有多位时,敬茶或斟茶时应该按照职位的顺序,先给职位高的宾客或年龄长的宾客;如果是职位差不多、年龄差不多,应该女士优先。
换茶:以茶待客时,要用浓茶待人,茶水淡了要换茶叶。不及时换茶,可能让对方感觉主人冷淡,不想尽地主之谊,或是认为主人在下“逐客令”。不管是哪一种情况,这都是不礼貌的行为,很容易引起对方的不满。
续杯:作为宴请的一方,发现宾客喝完杯中茶时,应该尽快续杯。除非宾客明确表示不再续杯,不能让茶杯空太久。若是发现客户杯子里有茶渣,应该重新洗杯,或者换杯。
置壶:不能让茶壶或公道杯嘴正对宾客,这是对宾客的不尊重,在有些地域也代表着“你不受欢迎”“你赶快离开”等意思。
品茶礼执杯:用拇指、食指扶杯,用中指托住杯底的姿势端杯品茶。三根手指寓为三龙,茶杯作鼎,所以称为“三龙护鼎”,或者将大拇指和其余四指自然环握茶杯,四指并拢。
品茶:品字有“三口”,品茶讲究三品,即用品茶时三口品完,切忌一口饮下。品茶的过程中,切忌大口吞咽,发出声响,如果茶水中漂浮着茶叶,可以用杯盖拂去,或轻轻吹开。
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致谢:当主人给客人奉茶时,客人应表示感谢,可以用虚扶杯身用语言表示感谢,也可以用茶桌上的叩手礼表示感谢。
跪拜礼-长辈给晚辈奉茶,晚辈要用五指并拢成拳头,掌心向下,轻击桌面表示感谢。
鞠躬礼--平辈之间奉茶,同辈用食指和中指并拢弯曲,轻击桌面表示感谢。
点头礼--晚辈给长辈奉茶,长辈可用食指或中指轻点桌面表示感谢。
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