茶叶基础知识(茶树的特征和成分)

第二节 茶树的特征

一、茶树的学名

茶是一种多年生木本常绿植物,学名:Camellia sinensis (L.) O. Kuntze.在植物分类学上属双子叶植物纲、山茶目、山茶科、山茶属,与庭园种植的茶花(观赏植物)同属,但不同种。

二、茶树的种类

茶树有灌木、小乔木和乔木之分。栽培茶树多为灌木类,主要枝条都由根茎处分出,无明显的主干,树高1~3米。乔木茶树,有明显的主干,分枝部位高,树势高大,达数米至十多米,我国云南等地原始森林中的野生大茶树都属此类。小乔木茶树介于上述两者之间,分枝部位较高,有明显主干,树势较高,在我国福建、广东较多。

三、茶芽

茶树枝条上的芽,依据生长的部位分为顶芽和腋芽。顶芽生长于枝条的顶部,腋芽生长于叶片与枝条之间的夹角。腋芽按其性质分,有花芽和叶芽之分。叶芽发育成新梢,有鳞片、鱼叶和真叶之分。在茶芽发育过程中,随着芽体膨大,鳞片自然脱落,然后长出鱼叶,鱼叶之后是真叶,所以鱼叶是没有发育完全的叶子,形状如鱼鳞而得名。芽和嫩叶是我们采摘利用的对象,成熟叶片是茶树进行光合作用、制造养分,维持茶树生长的重要器官。

四、叶片

叶片互生于枝条上,分布有疏密,节间有长短。凡节间长的、叶片着生疏的产量较高,如大叶种。节间短而叶片着生密的则产量低,如小叶种。叶片的色泽常绿,而绿的程度有差异,可分为淡绿、萤绿、深绿、灰绿。叶片形状有近圆形、椭圆形、长椭圆形、卵形、倒卵形、披针形。叶片有主脉和侧脉,侧脉5~15对。主脉与侧脉相连,侧脉在前端2/3处弯曲组成一个闭合的网状输导系统。叶片的叶缘有锯齿,一般16~32对。叶片的网状结构和叶缘有锯齿是茶树叶片形态学的重要特征,常作为鉴别真假茶之依据。叶片的顶端,称叶尖。有近圆形而无叶尖的,如佛手种;有叶尖而呈短钝状的,如一些武夷变种;有渐尖的,如龙井43号的叶尖;也有呈急尖的,如云南的大叶种。叶尖常是分别不同品种的主要性状之一。

五、茶花、茶果

茶花由叶腋间的花芽发育而成。花白色,少数为粉红色,两性,由雌蕊和雄蕊。雄蕊130~240枚不等;雌蕊又称子房,成花瓶状,柱头上部分为3~6裂。花冠上部分离,下部与雄蕊连接,花瓣5~9片不等。花芽一般6月下旬形成,然后日渐膨大,到秋季10月开花,由花到果实成熟,大约需要一年零四个月的时间。花果在霜降前后成熟。茶果实为蒴果,果皮在成熟时呈棕色而开裂,通常是二球果或三球果。茶籽可榨油,茶籽饼粕可酿酒或提取工业原料茶皂素。

六、茶的化学成分

已知茶叶中的化学成分有500种之多,除水分以外,主要有茶多酚、氨基酸、蛋白质、咖啡碱、芳香物质、色素、碳水化合物、有机酸、脂类、维生素和无机盐等十余类化学物质。茶叶中的茶多酚、咖啡碱和茶氨酸(氨基酸的一种)通常作为鉴定真假茶的化学成分指标之一。

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