茶叶中有大量的咖啡因，茶碱，倒掉头茶所谓洗茶其目的是为了减少咖啡因的摄入，减少茶碱对脾胃的伤害，去除茶中固涩，起到润茶，醒茶的目的，剩余茶本身的回甘清香。

洗茶讲究：洗老不洗嫩，洗旧不洗新，压茶必洗

首先要说的就是中国六大名茶，绿茶，白茶，乌龙茶，黑茶，黄茶，红茶，再加工茶

绿茶名茶：包含：庐山云雾，黄山毛峰，都均毛尖，洞庭碧螺，西湖龙井，信阳毛尖，太平猴魁，南京雨花茶，六安瓜片，恩施玉露，安吉白茶

白茶名茶：白毫银针，福建白牡丹，福建寿眉

乌龙茶名茶：安溪铁观音，武夷山大红袍，凤凰单丛

黑茶名茶：普洱茶熟茶，泾阳茯砖，芜湖六堡茶

黄茶名茶：君山银针茶，平阳黄汤茶，广东大叶青

红茶名茶：祁门红茶，正山小种红茶，金骏眉

再加工茶：老北京茉莉花茶，苏州茉莉花，新会柑普，小青柑茶

100g茶叶中平均含有咖啡因2%-4%，然而100g咖啡豆中咖啡因含量仅有1%-2%，这就是为什么要洗茶很重要的一个原因，当然咖啡中的咖啡因提神及时，茶叶则温柔很多

1、汤杯温杯 2、投茶 3、润茶 4、泡茶 5、出汤 6、分茶

发酵由低到高，茶性由寒到温，从早到晚，从春到冬，从少到老，均是从轻到重；

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