溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。
最近确实要好好更稿子了，正如我上一篇文章讲了董宇辉卖武夷岩茶这件事，所以这篇文章想和大家聊一些武夷岩茶的基础知识。
感觉越基础的内容，越不好写，想写的太多了，一时不知从何下笔。所以本来昨天想发的，拖到了今天。
啥是武夷岩茶？
根据2006年颁布的国家标准《GB/T18745-2006地理标志产品武夷岩茶》中规定：“武夷岩茶是指在武夷山市所辖行政区范围内，独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行无性繁育和栽培，并用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。
也就是说，要符合武夷市行政地理范围内和特定茶树品种（如水仙、肉桂、水金龟等茶树品种）的要求，还要按照传统的加工工艺去制作才可以被称之为武夷岩茶。
注：武夷岩茶多为无性系栽培，以肉桂为例：属无性系,灌木型,中叶类,晚生种。至1985年才进行大规模种植，没有什么百年之说。
产区的核心划分：
市面上通用的产区划分：正岩茶，半岩茶，洲茶及其它的外山茶。
正岩茶：现在的定义是武夷山风景保护区75平方公里，九曲溪、崇阳溪、黄柏溪以内。以三坑两涧〈牛栏坑、慧苑坑、大坑口（一说法为倒水坑）、流香涧、悟源涧〉为代表，及其它知名的产茶区如慧苑岩、天心岩、马头岩、竹窠、九龙窠、三仰峰、水帘洞等。
半岩茶：指在武夷山风景区范围外，多为丘陵半丘陵山地地貌为主，差不多正岩产区向外扩60-70公里的样子。
洲茶：除半岩、正岩外的武夷市境内，多为农田改种或沿溪而种。
茶叶卖的贵了，总归有别的地方愿意仿制的，自然也就有了一个外山的概念，像武夷山市周边其他的县区如建阳市，当然，为了更好的卖，也会打出高山岩茶或武夷岩茶的名头。
注：“马肉、牛肉、龙肉”是指产于马头岩、牛栏坑、九龙窠产地的肉桂哦。
为啥非得是武夷山范围内？
“岩茶”顾名思义多少得和山有点关联。岩茶这么火，别的地方又不是没有山，为啥非得把别的产区的区分开。
其实这就和贵州的茅台酒一样，独特的地域产生了独特的菌群，形成了茅台酒独特的口感。
武夷山独特的丹霞地貌，由花岗石、火山熔岩、砂页岩等多种岩石组成，风化后形成土壤疏松透气，排水良好且富含矿物质（有效磷钾含量较高）的酸性红壤，为这里的茶树生长提供了优良的土壤条件。
位于武夷山风景保护区内的每一棵茶树不仅可以吸收到风化岩石的有机质还长期被云雾笼罩，造就了较好的漫射光环境使茶树持嫩好，氨基酸含量高，口感优。
同时生长在平均海拔650米左右的山中，历经昼夜温差的洗礼，有利于植物的氮代谢，含氮化合物质的戊烯醇、乙烯醇等香气物质形成较多，淬炼出“岩骨花香”。
也印证了 《茶经》所说的“上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。”
未完待续
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